Torta di mele annurche e frutta secca

Ricetta vista nelle dirette Facebook dello chef vicano Peppe Guida. E’ una torta rovesciata, composta da una sorta di croccante di frutta secca e torta di mele annurche, le mie preferite. 

La torta è un gioco di consistenze, la parte superiore croccante e la parte inferiore morbida ed umida data dalle mele. E’ una vera bontà!

Ho fatto delle piccole modifiche nella grammatura degli ingredienti ed ho utilizzato uno stampo più piccolo. Per la ricetta originaria rimando al canale youtube dello chef Peppe Guida. 

Ingredienti:

per uno stampo da 20 cm di diametro

Per la base croccante

100 g di frutta secca sgusciata tra noci, mandorle e pinoli

80 g di burro

80 g di zucchero di canna

80 g di miele millefiori

Per la torta

200 g di farina 00

125 g yogurt bianco

120 g di zucchero semolato

100 g di olio di semi di mais

2 uova

3 mele annurche 

mezza bustina di lievito per dolci

scorza di arancia

pizzico di sale

Preparazione:

In una padella si fa sciogliere il burro con lo zucchero ed il miele.  Si aggiungere la frutta secca tritata 

molto grossolanamente. Si mescola e si versa nello stampo rivestito di carta forno. Si livella bene e si lascia raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo  yogurt, olio di semi di mais, il sale, si mescola e si aggiunge un uovo alla volta per farlo amalgamare bene. Si aggiunge la scorza di arancia, lo zucchero e si lavora; si unisce pian piano la farina con il lievito setacciati. Si lavora fino ad avere un composto bene amalgamato.

Si versa il composto sulla base croccante. Si aggiungono a raggiera le mele tagliate a fette, si affondano un po’ nel composto.  

Si mette in forno caldo a 180° C per  minimo 45 minuti, farà fede la prova stecchino.

Si lascia raffreddare bene, prima di rovesciarla su un piatto da portata.

Buona Befana!