Insalata di gallina con uvetta e pinoli

 La cucina di recupero, regala sempre dei piatti molto gustosi; ecco un modo per recuperare la carne di gallina utilizzata per il brodo. La ricetta si ispira all'insalata di gallina padovana con uvetta e pinoli tostati. L’ho condita con un una vinaigrette di olio, aceto di mele e miele millefiori, e l’ho accompagnata con dei crostini di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole e Carote sottaceto veloci; ricetta quest’ultima liberamente tratta dal libro di Nigella Lawson, Simply Nigella. Il piacere del cibo.

Altre idee per recuperare la carne di gallina utilizzata per il brodo:

Insalata di cavolo cappuccio viola e gallina condita con mandarinette allo zenzero

Strudel ripieno di gallina e verza

Polpette di carne di gallina condite con salsa di soia e mandarino

Ingredienti:

1 gallina pulita da eventuali residui di piume

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

foglia di alloro

2 chiodi di garofano

pepe nero in grani

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2-3 litri di acqua fredda

50 g di uvetta

20 g di pinoli 

barbe di finocchio

Vinaigrette

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di brodo di gallina

mezzo cucchiaino di miele millefiori

sale

pepe nero

Crostini di pane rustico

2 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In un’ampia e alta casseruola si mette la gallina, la carota pulita, la cipolla pulita  e tagliata a metà con i chiodi di garofano inseriti, la costa di sedano pulita, la foglia di alloro, i grani di pepe e la passata di pomodoro. Si copre il tutto con l’acqua fredda.

Si mette sul fuoco e si lascia cuocere a fuoco vivo fino al bollore, poi si schiuma per eliminare le impurità, si copre e si abbassa la fiamma, si lascia cuocere per minimo due ore. Una volta cotta, si lascia raffreddare nel suo brodo.

Nel frattempo si mette a bagno l'uvetta, si fanno tostare i pinoli in un padella; nello stesso padella si mette  un filo di olio extra vergine di oliva ed aglio si fa scaldare, si aggiunge il pane rustico tagliato a dadini, o a dischi si fa scottare da tutto le parti fino a renderli croccanti.

Si prepara la Vinaigrette. In una ciotola si mette l'olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero, il miele si mescola, si unisce l'aceto di mele e alcuni cucchiaini di brodo, si mescola. 

Si prende carne di gallina si elimina la pelle, si disossa, di sfiletta. Si mette in una ciotola, si aggiungono l'uvetta strizzata, i pinoli tostati e si condisce con il vinaigrette. Si lascia riposare. Al momento di servire si unisce a piacere delle barbe di finocchio.

Si serve con  il pane rustico croccante. Io l’ho accompagnato con delle Carote sottaceto veloci.