Bulgur mejadra

 Mejadra o Mjaddarat è un piatto arabo palestinese composto di lenticchie, riso o bulgur con spezie e cipolle fritte. Molto gustoso! Avevo già proposto anni fa il piatto con il riso, ricetta tratta da  Jerusalem  libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi. Questa volta propongo la ricetta con il bulgur, tratta dal bel libro di Sami Tamimi e Tara Wigley, Falastin: A Cookbook, 2020.

Ingredienti:

Per 6 persone

300 g di lenticchie verdi

300 g di bulgur 

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino

1 cucchiaino e mezzo di semi di coriandolo

1 cucchiaino di pimento macinato

mezzo cucchiaino di curcuma macinata

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

3 cucchiai di olio d'oliva

750 ml di acqua calda

sale

pepe nero

Per le cipolle fritte

3 cipolle medie

2 cucchiaini di amido di mais  

240 ml di olio di semi girasole

sale

Preparazione:

Dopo aver lavato le lenticchie si mettono in una casseruola coperte con abbondante acqua, si lascia in ammollo per 30 minuti.

Nel frattempo, si tagliano le cipolle a fettine, si passano nella maizena e sale. Si friggono in olio di semi di girasole, fino a quando non saranno dorate e croccanti. 

Si porta a bollore le lenticchie, si fanno cuocere per 10-12 minuti, si scolano e si tengono da parte.

Nella stessa casseruola dove sono state cotte le lenticchie, si fa tostare i semi di cumino e coriandolo, si aggiunge il bulgur, olio di oliva, la curcuma, il pimento, la cannella, sale e pepe nero.

Si mescola, si aggiungono le lenticchie cotte e l’acqua calda. Si porta a bollore, si abbassa la fiamma al minimo si fa cuocere per 15 minuti circa. 

Si toglie dal fuoco, si copre con un canovaccio pulito e si poggia sopra il coperchio, si lascia riposare per 10 minuti.

Passato il tempo, si aggiungono metà delle cipolle fritte, si mescola con una forchetta.

Si serve e si aggiunge su ognuno le cipolle fritte rimanenti.