Spätzle con prosciutto cotto tirolese ed erba cipollina

Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti fatti con farina, acqua ed uova; il composto viene fatto cadere nell’acqua calda salata con uno strumento chiamato Spätzlehobel che è simile ad una grattugia. 

Gli spätzle sono originari della bassa Germania, il termine spätzle significa "passerotto", sembra che il nome sia stato dato perché in origine venivano consumati come contorno a pietanze a base di carne di cacciagione. Dalla Germania si sono diffusi anche nelle zone vicine come in Svizzera, in Francia, nel Tirolo e nel Trentino. Nelle zone italiane sono consumati come primo piatto. 

Gli spätzle sono molto facili da fare, se non si possiede Spätzlehobel, si può utilizzare lo schiacciapatate con i fori grandi. 

La ricetta degli Spätzle è di Sonia Peronacci, per il condimento invece, ho utilizzato una cipolla stufata nel burro con l'aggiunta di una specialità altoatesina, il prosciutto cotto tirolese dal sapore leggermente affumicato e speziato, poi erba cipollina ed una spolverata di formaggio grattugiato.  

Ingredienti:

250 g di farina 00 

150 g di acqua fredda

3 uova medie 

10 g di erba cipollina 

noce moscata grattugiata 

olio extravergine di oliva 

sale

Condimento

100 g di prosciutto cotto tirolese

1 cipolla 

60 g di burro

60 g di formaggio grattugiato

erba cipollina

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si rompono le uova, si aggiunge l’acqua, e si sbatte velocemente con una frusta. Si aggiunge la farina setacciata, l’olio extravergine di oliva, il sale, la noce moscata grattugiata, infine l’erba cipollina tagliata. Si lavora fino ad ottenere un composto liscio, si lascia riposare coperto per 15 minuti.

Nel frattempo in una larga padella si mette il burro a sciogliere, si aggiunge la cipolla tagliata a pezzetti, si fa appassire, se occorre si aggiunge anche un cucchiaio di acqua, si aggiunge parte del prosciutto cotto tirolese tagliato a pezzetti, il pepe nero, si lascia insaporire.

Si porta a bollore l'acqua, si sala si posiziona sopra la pentola l’apposito attrezzo per spätzle Spätzlehobel, io non avendolo ho utilizzare lo schiacciapatate con i fori grandi; si versa il composto e si fanno scendere delle grandi gocce nell’acqua. Si fanno cuocere per circa due minuti, quando vengono a galla si scola con una schiumarola e si versano in padella, si fanno saltare velocemente.

S'impiatta si aggiunge il restante prosciutto cotto tirolese tagliato a listarelle, il formaggio grattugiato e l'erba cipollina.