Fassolia me Kapari - Fagioli dall'occhio nero con capperi

Fassolia me Kapari vale a dire Fagioli dall'occhio nero con capperi, è un insalata greca comune nelle Taverne, viene consumata come meze o contorno con carni alla griglia. L’insalata è composta da fagioli dall'occhio, molto comuni in Grecia, mescolati con capperi e conditi con una salsa agrodolce- piccante di miele, aceto di vino rosso e olio extra vergine di oliva; servita su delle foglie di rucola e accompagnata con yogurt greco. 

La ricetta è tratta dal libro di Rosemary Barron, Flavors of Greece.

Rosemary Barron scrittrice appassionata di cibo greco, fondò a Creta nei primi anni ‘80 la prima scuola di cucina, Kandra Kitchen, per testare e sperimentare cibi e piatti cretesi.

Ingredienti:

225 g di fagioli dall'occhio nero secchi

3 cucchiai di capperi 

prezzemolo 

1 cucchiaio di miele millefiori

3 cucchiai di aceto di vino rosso 

sale  

pepe nero 

olio extravergine di oliva

Per accompagnare

1 mazzetto di foglie di rucola 

1 cipolla rossa 

225 ml di Yogurt greco io di capra

Preparazione:

Si lasciano in ammollo i fagioli dall'occhio in una ciotola per una notte. La mattina si sciacquano e si mettono in una pentola con acqua fredda fino a coprirli. Si porta ad ebollizione, si cuociono per 40-50 minuti fino a che saranno teneri. Si scolano e si mettono da parte.

In una ciotola capiente si mette il miele, l'aceto, il sale e il pepe e si aggiungi gradualmente l'olio extra vergine di oliva. Si emulsiona, si aggiungono i fagioli, i capperi ed il prezzemolo tagliato a pezzetti, si mescola. 

Su un piatto o su delle ciotole, si mettono le foglie di rucola, si dispongono sopra i fagioli conditi, si aggiungono delle fette di cipolla rossa a piacere. Si serve con lo yogurt a parte.