Salmone alla salsa di arance bionde con patate e carote

E’ un filetto di salmone cotto a vapore, poi rosolato in padella, infine ricoperto da una salsa composta da succo di arance bionde, lime, zenzero grattugiato e amido di mais. Accompagnato da patate e carote cotte a vapore e ripassate in padella con lo scalogno. A guarnire il tutto erba cipollina ed il finocchietto selvatico.

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde 

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

3 arance bionde di Sicilia

2 lime

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

finocchietto selvatico

30 g di amido di mais

olio extra vergine di oliva

pepe nero 

sale

Per le Patate e carote 

500 g di patate a pasta gialla 

4 carote grandi

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate circa 10 minuti, per la carote 7 minuti. Una volta cotte si mettono a raffreddare. 

In un'ampia padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti si fanno rosolare le patate e le carote, si salano, si pepano e si mettono da parte.

Per il Salmone alle arance bionde. Si adagiano i filetti di salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 10-14 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto, si salano e si pepano.

In un'ampia padella si mette ad imbiondire uno scalogno, si adagiano i filetti di salmone cotti a vapore, si fanno rosolare da entrambi le parti. Si mettano da parte. 

In una ciotola si mette il succo di arancia e lime con l’amido di mais e si mescola per non formare grumi, fino ad avere un composto liscio.

Nella stessa padella dove si sono rosolati i filetti di salmone, si versa il composto di arance e lime, si fa leggermente scaldare, si aggiunge, lo zenzero grattugiato, si gira e si fa addensare, si riadagiano i filetti di salmone e si ricoprono con la salsa di agrumi. 

S'impiatta adagiando a piacere delle fette di arance bionde, i filetti di salmone con la salsa di agrumi, il contorno di patate e carote rosolate in padella, l'erba cipollina ed il finocchietto selvatico a guarnire il tutto. 

Crema di lenticchie rosse, patate dolci e curcuma

E’ una crema di lenticchie rosse e patate dolci a polpa arancione speziata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata e profumata dallo zenzero fresco e la curcuma fresca messi alla fine, per beneficiare delle loro proprietà. Ho aggiunto anche un cucchiaio di Kefir bianco a guarnizione.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

500 g di patate dolci a polpa arancione

200 g di passata di pomodoro

1 carota 

1 gambo di sedano

1 cipolla dorata 

1 spicchio di aglio 

1 cm di radice di zenzero

1 cm di radice di curcuma 

semi di cumino 

semi di coriandolo

paprika affumicata

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per guarnire

i cucchiaio di kefir o yogurt greco

olio extra vergine di oliva

timo fresco

aghi di rosmarino

Preparazione:

In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva, si fanno andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l'aglio tritato, i semi di cumino, di coriandolo e la paprika. Si fanno insaporire si aggiungono le patate dolci tagliate a rondelle, si fa insaporire e si aggiungono le lenticchie ben lavate, la passata di pomodoro e l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 20-30 minuti circa, si sala. Si aggiunge lo zenzero tritato e la curcuma tritata, il pepe nero e si gira. Con un minipimer si riduce in crema.

Si mette in delle scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino tritati e timo fresco. A piacere un filo di kefir o yogurt greco.

Cavolo verza stufato in padella con olive

Il cavolo verza stufato è un contorno facile, buono e di stagione, poi con l’aggiunta delle olive di Gaeta è ancora più buono.

Ingredienti:

600 g di verza circa

100 g di olive di Gaeta 

1 spicchio di aglio

pepe nero

Preparazione:

Si monda la verza, si lava e si taglia a striscioline. In una larga padella con un filo di olio extravergine di oliva, si mette lo spicchio di aglio schiacciato, la verza tagliata e si copre. Si lascia cuocere finché sarà appassita. Quasi a fine cottura si aggiungono le olive di Gaeta denocciolate in precedenza, una spolverata di pepe nero e si fa insaporire il tutto.

Sono ottime tiepide e fredde. 

Tonnarelli con ragù di nocciole

La ricetta del Ragù di nocciole è tratta liberamente dai blog  Betulla e Quanto basta di cucina & altro. 

Il Ragù di nocciole ha un sapore caldo ed avvolgente dato della spezie. E’ una di quelle preparazioni che più riposa e più è buona, soprattutto è un’ottima alternativa al ragù di carne. 

Il Ragù di nocciole l’ho utilizzato per condire dei tonnarelli freschi.

Ingredienti:

400 g di tonnarelli freschi

Per il ragù di nocciole

100 g nocciole senza guscio io nocciola di Canepina

400 g di passata di pomodoro

1cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 fette di porcini secchi

1 gambo di sedano

1 cipolla media dorata

1 carota 

1 spicchio d’aglio

1 foglie di alloro fresco

rosmarino fresco

timo fresco

1 chiodo di garofano tritato

cannella in polvere

noce moscata 

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le fette di porcino secche in acqua tiepida per farli rinvenire, almeno per 30 minuti. 

Si fanno tostare le nocciole in un padellino o al forno. Si tritano grossolanamente con un coltello.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge il trito di carota, cipolla, sedano ed aglio, la foglia di alloro, il rosmarino ed il timo. Si fa cuocere dolcemente finché gli ortaggi saranno imbionditi, si aggiungono i funghi rinvenuti e strizzati (conservando l’acqua), e le nocciole aggiungere le nocciole tagliate grossolanamente, si mescola per farle insaporire. Si aggiunge la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l’acqua dei funghi utilizzata per far rinvenire i funghi,  il sale, il pepe nero, la cannella in polvere, una grattata di noce moscata ed il chiodo di garofano tritato. Si gira il tutto, si copre e si lascia cuocere per 20-25 minuti. Si spegne e si lascia riposare per almeno 2 ore.

Al momento di cuocere la pasta, si fa riscaldare dolcemente.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nel tegame con il ragù di nocciole, si manteca.

Si impiatta e si serve aggiungendo a piacere del rosmarino fresco tagliuzzato. 

Polpette di fagioli borlotti e scarola con scarola stufata

Sono delle polpette di fagioli borlotti e scarola stufata, senza uova, passate leggermente in padella il tempo di fare la crosticina. Accompagnate con l’amata scarola stufata in padella.

Ingredienti:

Per le polpette di fagioli borlotti e scarola

250 g di fagioli borlotti cotti in precedenza

80 g  circa di scarola stufata in precedenza

30 g di pangrattato

peperoncino

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

Per la scarola stufata

2 cespi grandi di scarola

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Per la scarola stufata. Si mondano le scarole, si lavano bene e si scola. Si mettono in una larga padella, si sala, si copre e si lascia cuocere fino a che si asciuga l'acqua di vegetazione. Si aggiunge l'olio extra vergine, l'aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino. Si continua a cuocere, scoperto per 5-8 minuti.

Per le polpette. Nel cutter si mettono i fagioli borlotti, il peperoncino, e parte della scarola stufata; si frulla il tutto, si ottiene una purea che si trasferisce in un recipiente. Si unisce aglio in polvere, il pangrattato, ed un filo di olio extravergine di oliva. Si mescola il tutto, fino ad avere un composto sodo. Con le mani bagnate si prende una parte del composto, si fanno delle palline e si schiacciano leggermente. 

Si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente, si mettono le polpette e si fanno cuocere giusto il tempo di formare la crosticina da entrambi i lati. Si scolano dall’olio in eccesso su una carta assorbente o carta da pane.

Si servono accompagnate con la scarola stufata.

Casarecce integrali con purea di cavolfiore e granella di cavolfiore e noci

Sono delle casarecce integrali condite con una purea di cavolfiore;  infine con la nota croccante del trito di cavolfiore fresco, gherigli di noci, prezzemolo e peperoncino in polvere il tutto precedentemente rosolato in padella.

Semplici e buoni.

Ingredienti:

380 g di casarecce integrali o altra tipologia di pasta

600 g circa di cavolfiore

40 g di gherigli di noci

1 spicchio d’aglio

peperoncino in polvere

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette. Alcune cimette si mettono da parte il resto si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa, si scola e si mette da parte.

Si trita grossolanamente le cimette crude messe da parte, si condiscono con il peperoncino in polvere, si aggiunge il prezzemolo tritato e i gherigli di noci tritati grossolanamente, si mescola il tutto.

In una padella molto ampia si fa riscaldare olio extra vergine di oliva, si aggiunge il trito di cavolfiore si fa rosolare. Si mette da parte.

Nel frattempo in un boccale di un mixer si mettono le cimette di cavolfiore bollite, lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Si frulla ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottener una purea.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si condisce con la purea di cavolfiore. 

Si impiatta e si aggiunge la granella di cavolfiore e noci ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Sałatka Jarzynowa: insalata di verdure polacca

La Sałatka Jarzynowa ovvero insalata di verdure è un classico della cucina polacca per le feste o tutte le ricorrenze. Ricorda l'insalata Olivier, ovvero l’Insalata russa, ma oltre ai classici patate, carote, piselli, cetriolini e uova sode, ci sono ortaggi a radice come il sedano rapa o la radice di prezzemolo o la pastinaca e l’aggiunta delle mele varietà aspra; che secondo me fanno la differenza. 

Il tutto è condito con una salsa composta da maionese, yogurt bianco o panna acida ed una punta di senape; dando vita ad un insieme di sapori molto equilibrati e gustosi. 

Ovviamente, ci sono innumerevoli varianti e rivisitazioni personali in base ai gusti ed alla disponibilità degli ingredienti, come nel mio caso.

Ingredienti:

2-3 patate a pasta gialla medie

2 carote 

2 uova sode

200 g circa di pisellini surgelati

160 g circa di cetriolini sottaceto

100 g circa di sedano rapa

1 mela qualità aspra come la Granny Smith o la Renetta

1 cipolla piccola 

aceto di mele

prezzemolo  

aneto

Per la Salsa

100 g circa di maionese

2 cucchiai di yogurt bianco o panna acida

1 punta di senape 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate, le carote ed il sedano rapa si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono nella vaporiere separatamente, per le patate, il sedano rapa ed i piselli circa 8-10 minuti, per la carote 7 minuti. Devono avere una consistenza soda. Una volta cotte si mettono a raffreddare.

Si taglia la cipolla a dadini, si aggiungono alcune gocce di aceto di mele e si lascia a riposare.

In una ciotola si mescola la maionese, lo yogurt bianco, la senape, il sale ed il pepe nero. 

Si tagliano i cetriolini sottaceto a dadini, si trasferiscono in un’insalatiera, si aggiungono i piselli, le patate, il sedano rapa e le carote cotte. Si aggiungono la cipolla a dadini, la mela sbucciata e tagliata a dadini, infine le uova sode anch’esse tagliate a dadini. Si unisce aneto e prezzemolo tritato e pepe nero. Si aggiunge la salsa di maionese e yogurt; si mescola delicatamente per amalgamare il tutto. 

Si copre e si mette in frigorifero almeno per 30 minuti, meglio più ore, per far amalgamare i sapori.

Prima di servire si lascia a temperatura ambiente prima di servire.  

Datteri al forno con formaggio di capra

Sono dei datteri farciti con formaggio di capra conditi con rosmarino, timo, aglio in polvere, pepe nero ed un filo di olio extra vergine di oliva. Passati in forno caldo per alcuni minuti a far amalgamare i sapori tra loro. Poi completati con la granella di pistacchi.

Semplici e gustosi.

Ingredienti:

20 datteri 

150 g di formaggio di capra fresco

rosmarino 

timo

aglio in polvere

pepe nero

olio extra vergine di oliva

granella di pistacchi

Preparazione: 

Si versa il formaggio di capra in una ciotola, si aggiungono il rosmarino, il timo, l’aglio in polvere, olio extra vergine di oliva ed il pepe nero. Si mescola il tutto. 

Si tolgono i semi dai datteri, si farciscono con il formaggio di capra condito, si dispongono su una teglia coperta di carta forno. Si fanno cuocere a forno caldo a  200° C per 5-7 minuti. 

Si tolgono da forno, si dispongono su un piatto di portata e si completa con la granella di pistacchi.