Sono degli Scialatielli, conditi con ricotta di pecora aromatizzata da prezzemolo, menta fresca e scorza di limone, infine l’aggiunta di fave novelle scottate in padella con la menta.
Ingredienti:
500 g di Scialatielli
250 g di fave sgranate
250 g di ricotta di pecora
30 g di pecorino
scorza di limone
menta fresca
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si sbollentano le fave in acqua calda per 2 minuti, si fanno raffreddare in acqua fredda e si toglie la pellicina esterna, si mettono da parte.
Si trita il prezzemolo e la menta fresca, si aggiunge parte di scorza di limone.
In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si aggiunge il pecorino grattugiato, il pepe nero e gran parte del trito di menta, prezzemolo e scorza di limone, si amalgama il tutto e si mette da parte.
In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si fanno scottare per alcuni minuti le fave, si pepa e si aggiunge un po’ di menta e prezzemolo tritati.
Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, con l’acqua di cottura si stempera la ricotta per renderla più a crema, una volta cotta la pasta si condisce con la ricotta e le fave scottate.
S’impiatta e si aggiunge a piacere il pepe nero e altro prezzemolo e menta tritati.
