Pasta alla Checca

Un classico primo estivo romano, per quando fa molto caldo, come in questo periodo. 

Pasta in genere corta, ma vanno bene anche gli spaghetti, conditi con pomodori freschi, fiordilatte e caciotta romana tutto tagliati a dadini. Poi conditi con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e abbondante basilico. 

Si pensa che l'origine del nome derivi dal nome di una cuoca romana "Sora Checca" che avevo una trattoria a Trastevere, molto conosciuta negli anni Sessanta e Settanta.

Altre idee di paste fresche:

Crudaiola 

Pasta al pesto cilentano

Spaghetti con l’Ammoghiu - pesto pantesco

Spaghetti con pesto “Mataroccu”

Ingredienti:

380 g  di mezzi rigatoni o altra tipologia di pasta 

500 g di pomodori piccadilly

200 g di fiordilatte

150  g di caciotta mista romana 

basilico

olio extravergine di oliva 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodori, si tagliano a dadini. Si mettono in una ciotola capiente. 

Si taglia a dadini la caciotta romana ed il fiordilatta e si aggiunge ai pomodori. Si condisce con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e abbondante basilico spezzata a mano. Si mecola il tutto e si lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Si cuoce la pasta al dente, si scola bene e si versa nei pomodori conditi, si mescola bene il tutto.

Si puoò mangiare subito, oppure fredda.

Ceci con olive alla marinara

I ceci con olive alla marinara sono un piatto semplice e saporito. Basta ripassare i ceci cotti, in un sugo con cipolla, aglio, peperoncino e filetti di acciughe. Alla fine ho aggiungere olive verdi denocciolate, origano e prezzemolo. Un piatto perfetto con del pane appena tostato o come condimento per una pasta.

Ingredienti:

600 g di ceci piccoli toscani già cotti 

400 g di passata di pomodoro

60 g di olive verdi denocciolate

2 filetti di alici sott’olio

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

origano secco

prezzemolo

peperoncino 

olio extravergine d’oliva

fette pane tostato

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fette, si mette in una padella con olio extra vergine di oliva, aglio a pezzetti, il peperoncino, e le alici, si fa appassire a fuoco dolce, finché diventa trasparente. Si aggiunge la passata di pomodoro, si copre e si fa cuocere per 8-10 minuti circa. 

Si aggiungono i ceci, si fa insaporire per 5 minuti, poi si aggiungono le olive, l’origano e il prezzemolo tritato.

Si serve a piacere con del pane tostato.

 

Pasta con Sauza ca' coscia

Sauza ca' coscia è un condimento tipico Lucano, precisamente di Roccanova in provincia di Potenza, tanto da essere inserito dal 2022 nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Territoriali (PAT).

E’ un condimento composto da pomodori secchi sott’olio, peperoni secchi cruschi, peperoncino, prezzemolo, basilico, un po’ di sedano ed aglio; si trita tutto al coltello e si fa insaporire in padella con olio extra vergine di oliva. 

Il termine “ca'coscia” secondo alcuni sembrerebbe derivare dalla forma dei pomodori secchi spaccati che assomigliano alla coscia delle donne. 

Con questo buonissimo condimento si condiscono i Raskatiell, Raschiatelli, Rascatiedd  pasta fresca di acqua e farina di semola rimacinata tipica lucana, vale a dire piccoli pezzi di impasto che vengono cavati con le dita  sulla spianatoia.

La ricetta l’ho tratta da Piacere Lucania

Ingredienti:

500 g di cavatelli freschi

Per la Sauza ca' coscia

6-7 peperoni cruschi

6-7 pomodori secchi

mezza costa di sedano

prezzemolo

basilico

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono in ammollo i peperoni secchi cruschi in acqua tiepida.

Una volta rinvenuti, si puliscono bene dei semi, si mettono in un tagliere con i pomodori secchi, prezzemolo, basilico, sedano, aglio e peperoncino si trita il tutto a coltello. 

In un’ampia padella si mette olio extra vergine di oliva, si aggiunge il trito e si fa insaporire a fuoco lento, girando in modo di non farla bruciare.

Si cuoce la pasta al dente, si mette nel condimento insieme ad acqua di cottura della pasta e si saltare per alcuni minuti. 

Fagioli piatti speziati con pomodori - Loubieh bi zeit

 Il loubieh, noto anche come Loubieh bi zeit, loubyeh bzeit, Loubia, lubya o loubya, è un tradizionale stufato libanese di fagioli piatti molto popolare in Libano. Il termine Loubieh Bi zeit significa  "fagiolini sott'olio".

I fagioli piatti sono cotti a crudo con dei pomodori, cipolla aglio ed un insieme di spezie calde come pimento, cardamomo, noce moscata e cannella in polvere che conferisce a questo stufato il suo caratteristico aroma levantino. Semplicemente delizioso!

Nel blog c’è un’altra versione con i fagiolini.

Ingredienti:

500 g di fagioli piatti freschi 

3 pomodori ramati medi

1 cipolla dorata grande

2spicchi d'aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

125 ml di acqua

cannella in polvere, 

noce moscata in polvere

coriandolo in polvere

pimento in polvere

pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale

prezzemolo

Preparazione:

Si spuntano delle estremità i fagioli piatti, si lavano bene e si tagliano a pezzi di 2-3 cm.

In una grande padella si mette la cipolla e l’aglio tagliata a pezzetti in olio extra vergine di oliva e si fa ammorbidire, si aggiungono i fagioli piatti, si mescola e si fanno ammorbidire, mescolando di tanto in tanto si aggiungono la cannella, la noce moscata, il coriandolo, il pimento ed il pepe e si mescola. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti e il concentato di pomodoro diluito nell’acqua. Si porta ad ebollizione si copre e si continua a cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti circa.

Quando i fagioli saranno teneri, si togli il coperchio e si alza la fiamma per far asciugare il liquido in eccesso in modo che la salsa risulti densa e cremosa.

Si serve con l’aggiunta a piacere del prezzemolo tritato.

Pasta con fagioli cannellini e vongole

L’unione legumi e frutti di mare mi è sempre piaciuta. In questo caso sono fagioli cannelli e vongole insieme a pasta mista sono un’unione perfetta. 

Ingredienti:

380 kg di pasta mista

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini secchi

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

finocchietto selvatico

peperoncino

sale

Preparazione:

Il giorno prima si mettono in ammollo i fagioli. Il giorno dopo si mettono in un'ampia casseruola, si coprono con l’acqua fredda e si fanno cuocere dal bollore per minimo un’ora e mezza.

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella si coprono e si fanno aprire. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si unisce un po’ di liquido delle vongole filtrato, poi si uniscono i fagioli cotti con alcuni mestoli del loro liquido, si aggiunge l'estratto di pomodoro e pian piano si aggiunge il restante liquido delle cozze ed il finocchietto selvatico tritato. Si lascia cuocere per 10-15 minuti.

Si unisce la pasta, si gira a fine cottura si uniscono le vongole e si lascia insaporire.

Si servono con un filo d’olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato grossolanamente. 

Pollo alla Basca

Pollo alla Basca o Pollo a la Vasca o Poulet à la basquaise, è un piatto tradizionale della comunità autonoma spagnola dei Paesi Baschi, in particolare della parte settentrionale al confine con la Francia. 

Il pollo tagliato a pezzi dopo essere rosolato viene cotto con peperoni dolci, cipolla e pomodori e alla fine si aggiunge il succo di limone. Assomiglia moltissimo all’adorato Pollo ai peperoni romano.

La ricetta l’ho tratta dal libro della Chef basca Teresa Barrenechea, The Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine, 2005. 

E’ un testo dove si trovano ricette della cucina casalinga basca, semplice e buona.

Ingredienti:

1 pollo tagliato a pezzi

2 peperoni rossi

2 pomodori medi

3 spicchi d'aglio

1 cipolla media

1 cucchiaino e mezzo di zucchero

1 bicchiere di vino bianco secco

succo di  mezzo limone

prezzemolo (io timo)

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono i pezzi pollo in una ciotola e si cospargono bene con il sale, si mette da parte in frigorifero. 

Un una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva, si mette l’aglio e la cipolla e si fanno dorare dolcemente. Si aggiungono i peperoni rossi tagliati a listarelle ed i pomodori tagliati a pezzetti, si mescola bene, si sala e si aggiunge lo zucchero. 

Si cuoce per circa 15 minuti, finché i pomodori non rilasceranno il loro liquido.

In un’altra padella che possa contenere il pollo, si mette l’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si aggiungono i pezzi di pollo, si cuoce per 10-15 minuti, girandolo, finché non sarà leggermente dorato su tutti i lati. Si sfuma con il vino bianco. Si aggiungono i peperoni e pomodori, si mescola bene, si cuoce coperto a fuoco basso per 30-40 minuti, fino a che la salsa non si sarà addensata ed il pollo sarà cotto.

Si aggiunge il succo di limone e si cuoce per altri 5 minuti. 

Si serve il pollo con il suo intingolo, si aggiunge a piacere il prezzemolo.

Pasta e zucchine

Pasta, in questo caso dei ditalini rigati all’uovo, con zucchine tagliate a piccoli dadini, uno scalogno prima leggermente scottati, poi cotto tutto in una pentola. Per finire parmigiano e basilico fresco. 

Semplice e veloce.

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati all'uovo o altra pasta corta 

4 zucchine romanesche

60 g di Parmigiano Reggiano

1 scalogno

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver la lavato le zucchine, si tagliano a piccoli tocchetti.

In un tegame si mette lo scalogno tagliato a pezzettini in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i tocchetti di zucchina, si sala e si pepa si fanno cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Si aggiunge 2-3 bicchieri di acqua calda, si continua a cuocere fino a che le zucchine si saranno in parte ammorbidite, si aggiunge la pasta e se occorre altra acqua calda, si gira e si porta a cottura della pasta girando spesso. Si spegne e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, il basilico spezzettato ed il formaggio grattugiato e si continua a girare.

Si serve, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva, a piacere il pepe nero ed altro formaggio.

 

Troccoli con fiori di zucca, colatura di alici e mollica di pane croccante

Un primo veloce, semplice e gustoso. Pasta fresca, in questo caso sono dei Troccoli conditi con fiori di zucca tagliati a listarelle, scottati velocemente in padella, colatura di alici e mollica di pane croccante insaporita all’aglio.

Ingredienti:

500 g di Troccoli freschi

12 fiori di zucca

2 cucchiai di colatura di alici

1 spicchio di aglio

2 fette di pane raffermo

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si riducono le fettine di pane in briciole. 

In una larga padella si mette olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti, si fa imbiondire, si aggiungono le briciole di pane si fanno rosolare e si mettono da parte.

Si lavano velocemente i fiori di zucca, si privano del pistilli, si aprono e si tagliano a striscioline.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare velocemente i fiori di zucca tagliati, si sala e si pepa e una parte si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiungono ai fiori di zucca scottati, si unisce l’acqua di cottura si fa saltare, si spegne il fuoco, si aggiunge la colatura di alici, i restanti fiori di zucca e la mollica di pane croccante. 

Patate novelle in padella con timo

Sono delle patate novelle prima cotte poi tagliate a metà e rosolate in padella prima dal lato tagliato e poi dall’altro, con una miscela di   olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, aglio in polvere e timo.

Ingredienti:

500 g di patate novelle

paprika

peperoncino in polvere

aglio in polvere

timo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si puliscono bene le patate novelle. Si mettono in una pentola con acqua fredda e si fanno cuocere fino a che saranno morbide.

Si fanno raffreddare, si tagliano a metà.

In una larga padella si mette olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino ed aglio in polvere. Si depositano le patate novelle con il lato tagliato, si aggiunge parte del timo fresco. Si fanno rosolare dolcemente, quando si sono rosolate si girano dall’altro lato, si continua la cottura. Si sala e si aggiunge altro timo fresco. Si lascia insaporire per alcuni minuti e si spegne.