Pomodori conditi cotti in padella

Sono dei pomodori tagliati a fette di circa 1 centimetro e mezzo, si fanno scottare in padella, poi si distribuisce un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, e si continua la cottura. 

La ricetta l’ho tratta dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamim, Jerusalem, Bompiani 2013 (Traduzione di Giancarlo Buzzi) con il titolo Pomodori fritti con aglio. 

Come dicono gli autori  “non è una novità sconvolgente, ma è qualcosa di discretamente e sorprendentemente fantastico”. Nella sua semplicità è una bontà.

Ingredienti:

3 grossi pomodori a grappoli maturi 

3 spicchi d’aglio 

peperoncino piccante tritato

prezzemolo sminuzzato

olio extravergine di oliva

sale   

pepe nero 

pane casareccio per servire

Preparazione:

Si trita il prezzemolo e l’aglio insieme, si mette in una ciotola e si aggiunge il peperoncino a scaglie.

Si tagliano i pomodori a fette di circa 1,5 cm.

In un’ampia padella, si scaldo l’olio extra vergine di oliva, si depositano le fette di pomodoro, si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto circa, si girano si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto si distribuisce il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino.

Si prosegue la cottura, agitando la padella, rigirare le fette di pomodoro, lasciarle cuocere per alcuni minuti. I pomodori devono essere morbidi, ma non molli.

Si dispongono i pomodori su un piatto di portato, e si versa il sugo. 

Si serve. 

Insalata di fagioli cannellini con pomodorini, olive e cipollotto di Tropea

E’ una semplice e fresca insalata di cannellini con pomodorini, olive di Giaraffa condite e cipollotti di Tropea, prima marinato in aceto di mele. Per finire a profumare prezzemolo ed aneto tritati.

Riprende l’insalata di fagioli turca Piyaz che adoro, ma con l’aggiunta delle buonissime olive Giaraffa condite.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini già cotti

8-10 pomodorini

150 g di olive Giarrafa condite

1 cipollotto di Tropea 

peperoncino  tritato

prezzemolo fresco 

aneto fresco o finocchietto

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola capiente, si mette la cipollotto di Tropea tagliato a fettine, si aggiunge l'aceto e un pizzico di sale, si mescola e si mette da parte per circa 10 minuti.

Poi si aggiungono i fagioli, i pomodori tagliati a metà, le olive Giarrafa condite denocciolate, il prezzemolo e l’aneto tritato. Si sala, si pepa si aggiunge il peperoncino tritato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto.

Si copre, si mette in frigorifero a riposare prima di servirlo. 

Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pomodorini

Sono degli involtini di fette di melanzane grigliate ripiene di ricotta, aromatizzata con prezzemolo, basilico ed origano. Sopra gli involtini di melanzane ho distribuito dei pomodorini scottati in padella.

Può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero.

Ingredienti:

1 melanzana striata media

200 g di ricotta di mucca

200 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette non sottili nel senso della lunghezza. Si grigliano e si mettono da parte.

In una ciotola si setaccia la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il prezzemolo, il basilico tritato e l’origano . Si amalgama il tutto e si mette da parte.

Su una teglia si mette ad imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva, l’aglio, si aggiungono i pomodorini lavati e tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa, si aggiunge l’origano, il prezzemolo ed il basilico.

Su ogni fetta di melanzana si distribuisce un po’ di ricotta su tutta la superficie, si arrotola, si mettono gli involtini su un vassoio.  Sopra si versano i pomodorini scottati e si serve.

Spaghetti con friggitelli, pomodorini e ricotta dura

Sono degli spaghetti conditi con dei friggitelli tagliati a strisce, scottati in padella ed insaporiti con cipolla e pomodorini. Per finire una spolverata di ricotta dura. Semplicemente sapore d’estate.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

250 g di peperoni friggitelli

200 g  di pomodorini ciliegino

60-80 g di ricotta dura

1 cipolla dorata

1 peperoncino

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i friggitelli, si aprono, si toglie il picciolo con i semi interni, si tagliano a strisce.

In un’ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si  aggiungono i friggitelli e si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge la cipolla tagliata a fette, si continua la cottura, fino a che la cipolla si sarà appassita. Poi si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si sala e si  fa cuocere per 5-8 minuti. Si spegne e si aggiunge l’origano fresco ed il basilico.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per alcuni minuti. 

S’impiatta e si aggiunge la ricotta dura grattata.

Insalata messicana di fagioli - Mexican bean salad

È una rivisitazione della ricetta Tex-Mex,  Cowboy Caviar o Texas Caviar che si trova nel blog, a posto dei fagioli con l’occhio e quelli neri ci sono i solo fagioli rossi, l’aggiunta dell’avocado e qualche piccola variazione nel condimento. Semplice e fresca, perfetta per la stagione.

Ingredienti:

400 g di fagioli rossi o neri cotti

200 g di di mais in scatola 

150 g di pomodirini

1 avocado Hass

1 peperone rosso piccolo

1 peperoncino jalapeño

1  cipolla rossa  

coriandolo o prezzemolo

Per il condimento

olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere

succo e scorza di 1 lime

cumino

pepe nero 

sale 

Accompagnamento 

tortilla chips 

Preparazione:

In una grande ciotola si mettono i fagioli, il mais, la cipolla rossa tritata, il peperono rosso tagliata a quadratini, e il peperoncino jalapeño tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e il coriondolo o prezzemolo tagliato. 

In una ciotola a parte mettere l'olio extravergine di oliva, il peperoncino, la scorza di lime, il succo di lime, i ssemi di cumino, il sale e il pepe nero macinato fresco. Emulsionare il tutto e versarlo sull’insalata, mescolare il tutto. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigo.

Prima di servire si aggiunge l’avocato tagliato a dadini, si mescola ed a piacere si accompagna con le tortilla chips. 

Insalata di cereali con verdure grigliate erbe aromatiche e lime

E’ un’insalata di cereali misti come grano, farro, orzo, riso e avena condita con verdure grigliate come zucchina e melanzane, mentre il peperone è scottato in padella, poi tante erbe aromatiche fresche, menta, basilico ed origano. Per finire un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Fresca e profumata perfetta per questi mesi caldi.

Ingredienti:

350 g di misto di cerali (grano, farro, orzo, riso e avena)

1 zucchina

1 melanzana 

1 peperone piccolo rosso

1 peperono piccolo giallo

mezza cipolla dorata

menta fresca

basilico fresco

origano fresco

1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano la zucchina e la melanzana. Si tagliano a fettine. Si grigliano e si mettono da parte.

Si tagliano i peperoni a striscioline. Si mette in una padella con olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette. Si fa scottare e si mette da parte. 

Si cuoce il misto di cereali come riportato nella confezione, si scola e si lascia raffreddare.

In un grande recipiente si mette il misto di cereali cotti, si aggiungono gli ortaggi cotti e tagliati a pezzetti, si sala, si pepa, si aggiunge olio extra vergine di oliva, si uniscono l’origano, menta ed il basilico tagliati grossolanamente con le mani, si aggiunge il succo di lime. 

Si mescola il tutto, si mette in frigo a riposare da 10 minuti ad 1 ora. 

Si lascia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.  

Stufato di melanzane e ceci – Moussaka palestinese e libanese

Questo è un piatto comune, con lieve differenze, in Palestina e Libano, conosciuto come Musaqa’a, Maghmour, Mnazaleh, Mousaka’a Batinjan bi Zeyt o semplicemente Moussaka.

E’ uno stufato di melanzane, pomodori e ceci, speziato semplice, veloce e molto gustoso. Può essere servito tiepido o a temperatura ambiente, anche il giorno dopo è ancora più buono.

La moussaka fa pensare al celebre piatto greco, ma in tutto il Medio Oriente, nel Mediterraneo orientale e nei Balcani comprende una famiglia di piatti a base di melanzane, alcune di patate, spesso è inclusa una salsa di pomodoro, ci può essere la carne oppure come in questo caso i ceci.

Ingredienti:

2 melanzane grandi 

300 g di pomodori pelati

300 g di ceci cotti

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

cannella in polvere

peperoncino in polvere

cumino

menta essiccata

prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero semolato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le melanzane si tagliano a pezzi grandi, si mettono in uno scolapasta con del sale; si coprono con un peso e si lasciano a perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.

Passato il tempo si strizzano per eliminare l’acqua, si friggono in olio ben caldo. Si scolano dall’olio in eccesso e si mettono da parte. 

In alternativa si possono cuocere al forno, cosparse con dell’olio, per circa 15 minuti.

Nel frattempo si taglia la cipolla e l’aglio a pezzetti si mette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa soffriggere, si aggiungono il cumino, la cannella, il peperoncino, si attende qualche minuto si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, lo zucchero e un po’ di acqua. Si sala, si copre e si fa cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti circa. Si aggiungono i ceci cotti, la menta essiccata si fa cuocere per altri 5 minuti,; infine si aggiungono le melanzane fritte, si lascia insaporire.

Una volta cotto si lascia riposare, si serve tiepido o a temperatura ambiente, si aggiunge del prezzemolo tritato. 

Insalata di risoni con zucchine grigliate, limone e feta

Questa Insalata di risoni con zucchine, limone e feta l’ho vista da Fotini Gazi, autrice del sito Real Greek Recipes. 

E’ un’insalata di pasta: i risoni formato molto popolare in Grecia con il nome kritharaki, che significa piccolo orzo. I risoni sono conditi con le zucchine grigliate che conferiscono un sapore affumicato,  erbe aromatiche fresche come prezzemolo, aneto e menta; poi un’emulsione di succo di limone, olio extra vergine di oliva, pepe nero e sale. Per finire della feta sbriciolata.

E’ un insalata di pasta fresca, sana e facile. Perfetta per l’estate.

Ingredienti:

450 g di zucchine piccole

150 g di pasta tipo risoni 

120 g  di formaggio feta sbriciolato

3 cucchiai di succo di limone e scorza

1 cucchiaino di origano secco

3-4 foglie di menta piperita 

aneto 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

sale

pepe nero 

Preparazione:

Si lavano bene le zucchine si tagliano a fette spezze circa mezzo cm. Si condiscono con un filo d'olio extra vergine di oliva, sale, pepe e origano secco. Si mescolano bene.

Si scalda una griglia o una piastra e si grigliano le zucchine da una parte e dall’altra. 

Una volte cotte si tagliano a pezzetti.

Nel frattempo si cuoce la pasta, si scola e si lascia raffreddare.

In un tagliere si mettono insieme le foglie di menta, l’aneto, il prezzemolo e si tagliano a pezzettini.

Una volta che la pasta è fredda, si mette in una ciotola si versa olio extra vergine di oliva, il succo di limone, il pepe nero, le erbe aromatiche, le zucchine e la feta sbriciolata, si mescola il tutto.

Si serve con una spolverata di pepe macinato e uno filo d'olio extravergine d'oliva.

Zucchine cacio e uova - Cocozzielle cas’ e ova

Le zucchine cacio e uova o meglio Cocozzielle cas’ e ova, è un piatto di origine contadina campana. 

Le zucchine in genere sono della varietà San Pasquale, tagliate a tocchetti, fritte e alla fine si aggiungono le uova fresche sbattute con formaggi grattugiati come il parmigiano, il pecorino o altri formaggi semiduri e pepe nero. Si mescola il tutto il tempo di far leggermente rapprendere le uova.

Semplice e veloce.

La ricetta l’ho conosciuta grazie al Blog  Comm'è amaro stu ppane

Ingredienti: 

4-5 zucchine medie – piccole

2 uova fresche 

30 g di parmigiano reggiano 

30 g di pecorino romano 

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le zucchine a pezzi, si scottano in padella in olio extra vergine di oliva fino a che saranno dorate. Si mettono da parte.

In una ciotola si  sbattono le uova con i formaggi grattugiati ed il pepe nero.

In una padella grande si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rimettono le zucchine cotte, si fanno riscaldare, si versare sopra la cremina d’uovo e formaggi, si mescola a fiamma bassa facendo leggermente raffreddare le uova.

Si serve subito, a piacere si aggiunge una spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato.