È una rivisitazione della ricetta Tex-Mex, Cowboy Caviar o Texas Caviar che si trova nel blog, a posto dei fagioli con l’occhio e quelli neri ci sono i solo fagioli rossi, l’aggiunta dell’avocado e qualche piccola variazione nel condimento. Semplice e fresca, perfetta per la stagione.
Ingredienti:
400 g di fagioli rossi o neri cotti
200 g di di mais in scatola
150 g di pomodirini
1 avocado Hass
1 peperone rosso piccolo
1 peperoncino jalapeño
1 cipolla rossa
coriandolo o prezzemolo
Per il condimento
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
succo e scorza di 1 lime
cumino
pepe nero
sale
Accompagnamento
tortilla chips
Preparazione:
In una grande ciotola si mettono i fagioli, il mais, la cipolla rossa tritata, il peperono rosso tagliata a quadratini, e il peperoncino jalapeño tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e il coriondolo o prezzemolo tagliato.
In una ciotola a parte mettere l'olio extravergine di oliva, il peperoncino, la scorza di lime, il succo di lime, i ssemi di cumino, il sale e il pepe nero macinato fresco. Emulsionare il tutto e versarlo sull’insalata, mescolare il tutto. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigo.
Prima di servire si aggiunge l’avocato tagliato a dadini, si mescola ed a piacere si accompagna con le tortilla chips.
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