Alici in tortiera

 Ho una passione per alici, questo è uno dei modi che mi piace mangiarle. Le ho cosparse di un composto di pangrattato, provolone piccante, prezzemolo tritato, origano, aglio, sale e pepe.

Ingredienti:

600 g di alici fresche

100 g circa di pangrattato

80 g di provolone piccante

1 spicchio di aglio

ciuffo di prezzemolo

origano

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe

Preparazione:

Si puliscono le alici asportando la testa e le interiora, si deliscano e si lavano bene. In una ciotola si unisce il pangrattato, il provolone, il prezzemolo tritato, l'origano, l'aglio, il sale e il pepe.

Si unge con olio extra vergine di oliva una teglia, si cospargere il fondo con un po’ del composto di pangrattato, si comincia a disporre un primo strato di alici con la parte interna rivolta verso l’alto e si ricopre con il composto e s’irrora di olio; si dispone un secondo strato questa volta le alici con l’interno rivolto versa il basso. Si ricopre il tutto con il pangrattato aromatico.

Si mette in forno ben caldo a 180° per 20 minuti circa, fino a quando la superficie  sarà dorata. 

Pasta in zuppa di totani e aceto

La ricetta è dello chef vicano Peppe Guida, tratta dal suo libro  Le ricette di casa mia. 100 ricette a spreco zero per onnivori, vegetariani, ma soprattutto veri buongustai. 

Nella ricetta originaria ci sono come formato di pasta i Mezzi occhi di lupo, io ho optato per una pasta corta. E’ un piatto che vi consiglio di provare, una vera bontà.

Ingredienti:

320 g di pasta corta io boccole

600 g di totani puliti

300 g di pomodorini ciliegini 

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio

peperoncino

aceto di vino bianco

olio extra vergine di oliva 

sale

Preparazione:

In un tegame si mette ad imbiondire l’aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i totani tagliati, si fanno cuocere per alcuni minuti, quando cominciano a cambiare colore, si uniscono i pomodorini spaccati  metà e due mestolo li di acqua calda. Si copre e si lascia cuocere.

Nel frattempo si fa scaldare l’acqua per la pasta, si cuoce per metà cottura, si scola e si unisce ai totani (se occorre si aggiungono alcuni mestoli di acqua di cottura), e si continua la cottura.

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si mettono i restanti pomodorini tagliati a metà, si sala, si fanno scottare alcuni minuti e si aggiunge un goccio di aceto, si fa sfumare e si spegne.

Quando la pasta e cotta, si uniscono i pomodori, un filo di olio extra vergine di oliva ed il prezzemolo tritato; si gira e si serve.  

Palline di pizza ripiene di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca cotte in padella

Sono delle palline di pizza ripiene di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca, cotte in padella.

Ingredienti:

Per 15 palline circa

Per l’impasto

300 g di farina 0

150-200 circa di acqua, dipende dall’assorbimento della farina

10 ml di olio extra vergine di oliva

3 g circa di lievito fresco

mezzo cucchiaino di zucchero 

pizzico di sale

Ripieno 

150 g di prosciutto cotto

150 g di scamorza affumicata 

50 g di ricotta secca

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l’acqua; una parte si versa in un bicchiere, si aggiunge lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, si copre e si lascia azionare il lievito di birra dieci minuti circa.

In una ciotola si versa la farina, si unisce il lievito e si inizia ad impastare con una spatola o con la mano, si aggiunge la restante acqua poco per volta, si lavora fino ad avere un composto liscio. Si copre con una pellicola e si fa lievitare lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio ed oltre del volume.

In un cutter si mette il prosciutto cotto, la scamorza affumica e la ricotta secca. Si trita il tutto.

Una volta lievitata la pasta con l’aiuto di una spatola si trasferisce sulla spianatoia infarinata; si taglia in tanti piccoli pezzi. Ogni pezzo si appiattisce un po’ si aggiunge il prosciutto cotto,  scamorza e ricotta secca tritati, si chiude e si formano delle piccole palline. Si lasciano riposare per  10-15 minuti.

Si riscalda una padella antiaderente o un testo di ghisa, si unge con un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le palline si copre con il coperchio e si fanno cuocere a fuoco basso, girandole.