Cianfotta o Ciambotta

Quasi tutte le regioni italiane hanno come contorno estivo un insieme di ortaggi dell'orto. 

Nel sud il nome può variare Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda ecc. 

Anche fuori dall'Italia ci sono piatti simili a Maiorca il Tumbet Mallorquin, in Grecia nell’isola di Ikaria il Soufico.

Per la Cinfotta o Ciambotta non c'è una ricetta precisa, gli ortaggi possono essere stufati o fritti.

Io preferisco prima scottare gli ortaggi separatamente, poi cuocerli insieme con il pomodoro fresco a pezzi.

Questa tipologia di piatti li amo molto, perchè racchiudono i colori ed i sapori degli ortaggi estivi.

Ingredienti:

1 melanzana striata

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 patate medie

1 cipolla rossa

1 gambo di sedano

2 pomodori a grappolo

basilico 

sale

pepe

Preparazioni:

Si tagliano a dadini tutti gli ortaggi.

Si scottano le zucchine, il peperone, la melanzana separatamente con un filo di olio extra vergine di oliva e li ho messi da parte.

In un larga padella si mette dell’olio extra vergine di oliva si fanno cuocere dorare le patate, una volta cotte, si aggiunge la cipolla ed il sedano, si fanno cuocere fino a doratura, poi si aggiungono le zucchine, il peperone, le melanzane precedentemente scottate. Si fa insaporire si aggiungono i pomodori spellati e tagliati a cubetti e un mestolo di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Una volta cotta si unisce il basilico fresco. 

Bruschetta di pane di semi vari con fiocchi di latte e albicocche grigliate e miele millefiori

Le ultime albicocche, le ho utilizzate per una Bruschetta che ho molto apprezzato. Dopo aver pelato le albicocche le ho tagliate a metà, le ho messe su una griglia per fare leggermente scottate. 

Ho tostato leggermente delle fette di pane di semi vari, ho aggiunto dei fiocchi di latte conditi con sale, pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e foglie di menta. Poi ho depositato le metà di albicocche scottate, infine ho aggiunto sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari 

4-5 albicocche

300 g di fiocchi di latte

miele millefiori

foglie di menta

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le albicocche, si tagliano a metà.

Si mettono su una griglia e si fanno leggermente scottare. Si mettono da parte.

In una ciotola si mettono i fiocchi di latte, si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, foglie di menta spezzettate. Si mescola il tutto.

Su una griglia si fanno tostare le fette di pane di semi vari, da un lato e dall’altro.

Su ogni fetta si spalmano i fiocchi di latte conditi, si depositano le albicocche grigliate, si aggiunge sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

 

Spetsofái– Stufato di salsiccia di maiale e peperoni

Spetsofái - vale a dire salsiccia con pomodori e cipolla in umido - è una specialità della Grecia,  precisamente della penisola di Pelion o Pilio nella regione della Tessaglia che unisce montagna e mare. 

Il nome Spetsofái deriva da spendza, che nell'idioma locale di Pilion sta per peperoncino. 

Le protagoniste  di questo piatto, però sono le salsicce di carne di maiale, erbe, spezie e peperoncino.

Spetsofái si può trovare nelle piccole taverne e nei piccoli ristoranti, servito come parte di un meze.

La ricetta l’ho tratta dal blog di Marilena Leavitt, nata e cresciuta in  Grecia.

Ingredienti:

6 salsicce di maiale piccanti

2 peperoni rossi

1 peperone verde

1-2 peperoni piccoli gialli dolci

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa 

2 spicchi d'aglio

4-5 pomodori o grappoli o 200 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

origano 

paprika affumicata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le salsicce tagliate a pezzi di 2 cm circa, si fanno rosolare da entrambi i lati. Una volta rosolate si mettono su un piatto e si lasciano riposare.

Nella stessa padella si mettono i peperoni tagliati a listarelle, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti,   si sala e si pepa, si copre e si lascia cuocere a fino a quando saranno teneri. 

Si versa il vino rosso, si sfuma, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua, l’origano e la paprika affumicata. Si copre e si lascia cuocere, fino ad ebollizione. Si uniscono le salsicce, si mescola bene e si lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la salsa non si addensa. Quando sarà cotto si unisce un po’ di prezzemolo tagliuzzato.

Filetti di petto di pollo in salsa piccante

Sono dei filetti di petti di pollo infarinati cotti in padella, poi insaporiti da una salsa di peperone rosso, cipolla, aglio e pomodori aromatizzata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata,  peperoncino e zenzero. Infine a completare il tutto succo di lime e prezzemolo tritato.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di petto di pollo 

farina quanto basta

olio extra vergine di oliva

Per la salsa piccante

250 g di passata di pomodoro

250 g di pomodori piccadilly

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero 

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale 

Per guarnire

succo di 1 lime

prezzemolo

Preparazione:

Per la salsa. Si tagli il peperone a pezzettini. 

In una padella si mette ad imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si aggiunge il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà ristretta.

Nel frattempo si infarinano i filetti di petto di pollo e si cuociono in olio extra vergine di oliva. Una volta cotti si mettono da parte.

Una volta cotta la salsa, si aggiungono i filetti di petto di pollo cotti, si fanno insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si servono caldi con a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

Bruschetta di pane di semi vari con stracchino, zucchine marinate e pomodorini caramellati

Sono delle bruschette di pane di semi vari leggermente tostate, spalmate di stracchino, poi con l’aggiunta di zucchine grigliate e marinate, infine pomodorini ciliegini caramellati in padella con miele millefiori.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

200 g di stracchino

Per le zucchine marinate

4 zucchine romane

olio di semi

aceto di mele

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

sale

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza, si grigliano in una piastra. In un grande recipiente, si mette sul fondo un po’ di  olio, aceto, sale, peperoncino e aglio tritato finemente, si emulsiona un po’, si iniziano a depositare uno strato di fette di zucchine grigliate, si aggiunge, olio, aceto, sale, peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Si continua così con altri strati fino alla fine degli ingredienti. Si copre e si mette in frigorifero per almeno 2 ore a marinare, meglio tutta la notte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma lo stracchino, si depositano alcune fette di zucchine marinate e si aggiungono i pomodorini caramellati.

Orecchiette con pomodori scottati, olive taggiasche e ricotta dura

Sono delle orecchiette fresche condite dei pomodori piccadilly scottati in padella, taggiasche denocciolate infine ricotta salata.  Semplice.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

40 g di olive taggiasche denocciolate

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

Ricotta dura a piacere

Preparazione:

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro, si salano e si pepano e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si versano le orecchiette si fanno insaporire con il fondo si cottura, un filo di olio extra vergine di oliva ed un po' di acqua di cottura, si uniscono i pomodori scottati e le olive taggiasche denocciolate.

Sì impiatta e si unisce la ricotta dura a piacere.