Scaloppe di pollo in padella con patate novelle

Sono delle scaloppe di pollo, di petto o di sovracosce o coste disossate e senza pelle, cotte in padella con una marinatura di vino bianco, aceto di mele ed erbe aromatiche fresche come salvia, timo, alloro e rosmarino. Dopo aver cotto la carne di pollo, l’ho messa da parte e nel fondo di cottura ho versato, un po’ di concentrato di pomodoro disciolto in acqua e amido di mais, l’ho fatto addensare, ho aggiunto la carne di pollo per farla avvolgere. L’ho servito le scaloppe di pollo con delle patate novelle sempre cotte in padella. 

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo o Sovracosce o cosce di pollo disossate e senza pelle

olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di amido di mais

acqua

Marinatura:

rosmarino fresco

salvia fresca

timo fresco

alloro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per le patate in padella

800 g  circa di patate novelle piccole 

1 spicchio di aglio

paprika

salvia

alloro

aghi di rosmarino

timo fresco

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, timo, alloro, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero. 

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i pezzi di pollo, si lascia ben rosolare da entrambe le parti, si sfumano con la marinata. Si copre e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto. Si trasferisce in un piatto.

In una ciotola si mette il concentrato di pomodoro, si aggiunge una tazza di acqua, si aggiunge l'amido di mais, si scioglie bene. Si versa nella padella dove si è cotto la carne di pollo, si mette sul fuoco e si gira per staccare il fondo di cottura della carne. Quando è addensato si aggiunge la carne di pollo per farla avvolgere.

Per le patate in padella

Si lavano e si spazzolano bene le patate novelle. Si tagliano a metà  

e si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, salvia, alloro, rosmarino ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si fanno cuocere a fuoco medio alto in modo da formare una crosticina; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Si girano delicatamente, una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano e si spegne il fuoco.

Si serve il pollo accompagnato dalle patate cotte in padella. 

Schiacciata di pane raffermo piccante

E’ una schiacciata di pane raffermo, ammollato in acqua, ben strizzato condito con un sughetto di pomodoro e peperoncino. Dopo che il composto è ben amalgamato si cuoce in padella a fare una leggere crosticina.

 

Ingredienti:

200 g circa di pane raffermo

100 g circa di passata di pomodoro

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia a pezzi il pane raffermo, si mette in un ciotola si copre con dell’acqua e si lascia riposare fino a che diventa morbido.

In una teglia si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzetti ed i peperoncini, si aggiunte la passata di pomodoro, si sala e si fa sobollire  per alcuni  minuti. Si fa raffreddare.

Una volta che il pane sarà morbido, si strizza bene e si mette in un’altra ciotola, si aggiunge la passata di pomodoro e si amalgama il tutto.

 

Si olia un padella antiaderente si versa il composto, si appiattisce bene,

Si mette sul fornello si cuoce a fuoco moderato per circa 5-8 minuti per lato.

Si può servire sia calda che a temperatura ambiente. 

Spaghetti con pere, ricotta e pinoli

Sono degli spaghetti conditi con pere, tipologia Carmen, molto succosa, dolce e leggermente acidula, rosolata con burro salato. Poi una crema di ricotta, pecorino, timo fresco stemperata con acqua di cottura della pasta. Per finire pinoli tostati.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

200 g di ricotta vaccina

2 pere Carmen

30 g di pecorino romano

30 g di pinoli

30 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si tagliano a tocchetti. In una larga padella si mette il burro ed un filo di olio extra vergine di oliva, si fa sciogliere, si aggiungono le pere a tocchetti si fanno rosolare dolcemente. Una volta rosolare si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco. Si aggiunge un mestolo di acqua ti cottura della pasta, si gira il tutto e si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si aggiunge gran parte delle pere, si fa saltare alcuni minuti. Si spegne si aggiunge un parte di ricotta, il timo fresco e altro pepe nero,  si gira per farla amalgamare bene alla pasta.

S’impiatta si aggiunge la restante dadolata di pere, la crema di ricotta, i pinoli ed il timo fresco. 

Fagioli cannellini con le vongole

L’unione legumi e frutti di mare, mi piace molto. In questo caso ho unito ai fagioli cannellini le vongole cotte con aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sfumate con il vino,  profumate con il prezzemolo, praticamente un sautè di vongole. Il tutto su delle fette di pane tostato.

Ingredienti:

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini cotti

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

sale

Fette di pane per crostini

Preparazione:

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si coprono e si fanno aprire, si sfuma con il vino bianco. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella stessa padella si mettono i fagioli, si uniscono le vongole sgusciate ed il loro liquido, si lascia insaporire il tutto. Si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si servano a piacere con dei crostini di pane tostato.

 

Pasta con ceci, melanzane e pistacchi

E’ una pasta, formato maccheroncelli rigati, condita con filetti di melanzane scottati in padella, ceci insaporiti con poca polpa di pomodoro. Infine granella si pistacchi.

Ingredienti:

380 g di Maccheroncelli rigati o altra pasta corta

300 g di ceci cotti

2 melanzane medie o 1 grande

2 pomodori ramati

1 spicchio di aglio

30 g di granella di pistacchi

peperoncino

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si privano le melanzana della buccia, si tagliano prima a fette poi a a bastoncini. Si mettono su uno scolapasta con del sale grosso ed un peso sopra, si lasciano per almeno 30 minuti, in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Passato il tempo si strizzano bene.

Si fa scaldare una padella ampia con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare i filetti di melanzana. Si mettono da parte.

Si toglie la buccia dei pomodori e con una grattugia si ottiene la polpa.

Nella stessa padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, con del peperoncino, si aggiunge la polpa dei pomodori passati, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i ceci cotti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i filetti di melanzana. Si fa insaporire il tutto.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiunge al condimento, si fa saltare e si aggiunge il basilico e la granella di pistacchi.

Si serve caldo. 

Insalata di patate e fagiolini alla francese

Ho tratto questa ricetta dal sito  Pardon your French, è un’insalata di patate, fagiolini e uova; come da tradizione francese, non è condita con maionese, ma con una deliziosa vinaigrette arricchita con olive, io taggiasche, capperi ed erbe aromatiche. Deliziosa!

Ingredienti:

500 g di patate novelle

250 g di fagiolini

10 olive (io taggiasche)

2 uova 

prezzemolo fresco

erba cipollina

sale

Per la vinaigrette:

80 ml di olio extravergine d'oliva

30 ml di succo di limone

30 ml di aceto di vino bianco

2 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiaini di senape di Digione

1 cucchiaio di capperi tritati

1 cucchiaio di olive tritate 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le uova in una tegame si coprono di acqua e si porta ad ebollizione. Si fa bollire per 1 minuto, si toglie dal fuoco, si copre e si lascia riposare per 10 minuti. 

Passato il tempo si togliono dall’acqua e si sciacqua sotto l'acqua fredda. Una volta raffreddate, si sbucciano e si tagliarle in quarti.

In un tegame si mettono le patate novelle e si fanno cuocere fino a che non saranno cotte. Si scolano e si fanno raffreddare. A piacere si toglie la buccia. 

Dopo a aver spuntato e lavato i fagiolini, si cuociono (io a vapore), e una volta cotti si scolano e si trasferiscono in una ciotola di acqua fredda, per interrompere la cottura.

Per la vinaigrette. In un barattolo, si mette l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, l'aglio tritato, la senape di Digione, i capperi tritati, le olive tagliate, il sale e il pepe nero. Si agita bene per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola si mette il prezzemolo e l’erba cipollina e metà della vinaigrette, si emulsiona, si aggiungono le patate cotte tagliata a metà, i fagiolini e le olive, si mescola il tutto. Si uniscono i quarti di uovo e si irrora con il condimento rimanente.

Si copre e si lascia riposare in frigo, per almeno 1 ora, anche tutta la notte. 

Si serve a temperatura ambiente o fredda. 

Straccetti di maiale con pomodorini datterini ed olive taggiasche

Sono degli straccetti maiale scottati in padella insaporiti con pomodorini datterini ed olive taggiasche,

Semplice e veloci.

Ingredienti:

500 g di straccetti di maiale

250 g di pomodorini datterini

40 g di olive taggiasche denocciolate

rosmarino

timo

prezzemolo

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini, si tagliano a metà. 

In un’ampia padella, si fa rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato, rametto di rosmarino, si uniscono i pomodorini, si sala, si pepa e si unisce il timo e le olive taggiasche denocciolate. Si fa scottare per alcuni minuti e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono i straccetti di maiale, si fanno scottare per alcuni minuti da una parte dall’altra, si sfumano con il vino bianco e si aggiungono i pomodorini e le olive. Si fa insaporire il tutto e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si serve subito. 

Scialatielli con mazzancolle

Sono degli Scialatielli freschi conditi con le mazzancolle ed una sorta di fumetto realizzato con le teste e carapaci delle mazzancolle, aglio e steli di prezzemolo rosolati in padella, sfumato con il vino bianco, poi l’aggiunta di acqua calda, fatto sobbollire  per circa 10 minuti. Una volta filtrato l’ho utilizzato per condire il tutto che ha intensificato ancora di più il sapore.

Ingredienti:

500 g di Scialatielli freschi

600 g di mazzancolle

2 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si prendono le mazzancolle, si eliminiamo le teste che si mettono da parte e il carapace, si incide il dorso e si rimuove l’intestino.

In una larga padella si mette 1o spicchio di aglio schiacciato e dei steli di prezzemolo, si fa riscaldare si aggiungono le teste delle mazzancolle, si schiacciano e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge acqua calda, si fa sobbollire  per circa 10 minuti.

Si passa il liquido in un colino, schiacciando ulteriormente le teste. Si mette da parte il liquido.

Nella stessa padella si taglia a pezzettini l’altro spicchio di aglio, si aggiunge il peperoncino, si fa insaporire, si aggiungono le mazzancolle si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge il liquido, si fa insaporire, poi si tolgono le mazzancolle e si mettono da parte.

Nel frattempo, si cuoce la pasta al dente,  una volta cotta si versa nella padella si aggiunge acqua di cottura e del prezzemolo, si salta per alcuni minuti, infine si aggiungono le mazzancolle.

Si impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.