Pomodori (sfiziosi) al forno

Premessa… Non so se questi pomodori per l’aspetto potrebbero ricordare i “Pomodori Confit” che ho visto varie volte nei blog. Ho letto che sono conditi da olio, da una o più erbe aromatiche, da una punta di zucchero e sono cotti a fuoco basso per lungo tempo.

Per i “Pomodori (sfiziosi) al forno” (il termine “sfiziosi” è un’aggiunta di mio padre per meglio identificarli da altri pomodori cotti al forno), lo zucchero non l’ho mai utilizzato, la temperatura del forno non posso dire che è bassa, il tempo prolungato può essere l’unico elemento. Quindi, hanno in comune con i “Pomodori Confit” solo il fatto che sono “appassiti” lentamente al forno.

Dopo questa premessa, i “Pomodori (sfiziosi) al forno” li faccio spesso, perché mi piacciono molto; li utilizzo sia come contorno che come ingrediente da assemblare ad altri.

 Ingredienti:

500 g di pomodori ramati medi

2-3 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

origano

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano ed asciugano i pomodori, si tagliano a fette di mezzo centimetro circa e si dispongono su una placca foderata da carta forno. Si salano, si pepano e si cospargono con aglio tritato, origano e olio extra vergine di oliva. Si mettono in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti.

Mezze penne con melanzana, ‘nduja e ricotta salata

E’ uno di quei piatti in cui sono abbinati tre dei miei ingredienti preferiti: la melanzana, il salame calabrese morbido e particolarmente piccante la ‘nduja e la ricotta salata. Il tutto è cotto al forno che con queste temperature non particolarmente alte per la stagione estiva, non crea problemi di eccessivo caldo.

Ingredienti:

380 g di mezze penne rigate

400 g di passata di pomodoro

1 melanzana tonda nera media

80 g di ‘nduja insaccata oppure di ‘nduja in vasetto

100 g di ricotta salata dura

alcune foglioline di mentuccia romana

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano e si monda la melanzana, si taglia a dadini e si dispone in uno scolapasta con sale grosso, si lascia riposare per 30 minuti circa in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

Passato il tempo si soffriggono in olio extra vergine di oliva e si scolano sulla carta assorbente o paglia.

Si fa cuocere la pasta a metà cottura, si scola bene si mette in una teglia foderata di carta forno, si aggiunge la passata di pomodoro, i dadini di melanzana, ‘nduja, una parte di ricotta salata grattugiata e un filo di olio extravergine di oliva; si mescola il tutto e si spolvera con altra ricotta salata grattugiata. Si mette in forno ben caldo a 180° per 30-40 minuti circa, fino a che si forma una crosticina. Si sforna, si lascia riposare per alcuni minuti e prima di servire si aggiungono alcune foglioline di mentuccia fresca.

Zucchine ripiene di carne

Questo è uno dei quei classici piatti che si possono mangiare sia caldi che freddi. Possono essere preparati il giorno prima e riscaldati, se si desidera, il momento di servire.

Ingredienti:

6 zucchine romane

250 g di carne macinata di manzo

300 g di passata di pomodoro

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

la mollica di due fette di pane

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero  

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, la mollica del pane precedentemente bagnata nell’acqua e poi strizzata, aglio tagliato a pezzetti, prezzemolo tritato, sale e pepe si amalgama il tutto fino al ottenere un impasto omogeneo.

Si eliminano le estremità delle zucchine, si tagliano a metà nel senso della larghezza e con l’apposito coltellino - il vuotazucchine - si svuotano dalla polpa. Una volta svuotate, si riempiono con il composto di carne.

In una padella si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si pepa si fa cuocere per alcuni minuti il tempo di far insaporire, si aggiungono le zucchine ripiene e si fanno cuocere coperte a fuoco moderato per 40 minuti circa.