Cestini di parmigiano con salsa di rucola, tonno e pistacchi

Un semplice e leggero stuzzichino.

Ingredienti:

160 g di parmigiano

100 g di rucola

80 g di tonno sott’olio

30 g di pistacchi sgusciati

3 pomodorini

alcune olive nere

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

In un mixer si unisce la rucola, il tonno sgocciolato, i pistacchi, un filo di olio extra vergine di oliva e pepe nero; si trita fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Si trasferisce il composto in una ciotola, si amalgama il tutto e si lascia riposare in frigorifero.

In una padellina antiaderente ben calda si distribuisce un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Si fa dorare il formaggio a fuoco basso, si preleva con una paletta e si adagia sul fondo di un bicchiere capovolto e si modella dando la forma convessa a mo’ di cestino. Si lascia solidificare il tutto. Si prosegue così fino alla fine del formaggio grattugiato.

Si distribuisce sui cestini di parmigiano un cucchiaio di salsa di rucola, tonno e pistacchi si guarnisce con metà pomodorino e due olive nere.