Pasta con le sarde

Forse è il più tipico se non il più celebre piatto della cucina siciliana, dove si sente maggiormente il segno delle antiche dominazioni. Raggruppa in sé gli ingredienti caratteristici: uva passa, pinoli, sarde, zafferano e il finocchietto selvatico.

Ingredienti:

380 g di bucatini o spaghetti

300 g di sarde

100 g di finocchietto selvatico

30 g di uvetta

30 g di pinoli

2 alici sotto sale (io avevo sott’olio)

1 bustina di zafferano

1 cipolla dorata

1 cucchiaio colmo di pan grattato

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono e si eviscerano le sarde eliminando la testa e la coda. Si lavano sotto l’acqua corrente e si lasciano scolare.

Si monda e si lava il finocchietto, si fa lessare in acqua bollente per 5 minuti. Si scola, si conserva l’acqua di cottura, si taglia finemente. Nell’acqua di cottura si fa sciogliere lo zafferano.

In una pentola si fa dorare la cipolla tagliata finemente; si unisce l’uvetta ammollata in acqua tiepida, i pinoli e le alici, si lasciano insaporire per alcuni minuti, poi si uniscono le sarde, si lascia cuocere finche la polpa sarà tenera. Si unisce il finocchietto, si aggiunge l’acqua di cottura in cui si è sciolto lo zafferano; si lascia cuocere per alcuni minuti, si sala e si pepa.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta al dente e si unisce alle sarde si mescola per alcuni minuti in modo di far assorbire il condimento alla pasta. Si spolvera con il pangrattato leggermente tostato in un padellino.