Tortino di sarde e carciofi romaneschi

Per questo piatto ho preso liberamente spunto da un libricino di Giuliano Malizia, La cucina romana ed ebraico- romanesca  nella parte dedicata alla cucina ebraica che è una cucina povera, di stagione e ancora legata alla tradizione. In questo periodo ha come protagonista le mammole, i carciofi romaneschi. Basta fare una passeggiata nel Ghetto per vedere al di fuori dei ristoranti i carciofi deposti nella ceste pronti per essere cucinati alla giudia.

Ingredienti:

300 g di sarde fresche 

1 carciofo grande tipologia “mammole” (romaneschi)

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio abbondante di pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono le sarde togliendo le interiora, la spina centrale e la testa, si aprono a libretto; si lavano sotto l’acqua corrente. Si monda il carciofo e si taglia a fettine.

Si olia una pirofila da forno e si mette uno strato di sarde, pepe, un pizzico di sale, aglio e prezzemolo tagliato a pezzetti, un filo di olio extra vergine di oliva. Si copre con lo strato di carciofi tagliati a fette, pizzico di sale, pepe, aglio e prezzemolo tagliato a pezzetti, un filo di olio extra vergine di oliva. Si ricopre con le sarde restanti, e il pangrattato e un filo di olio extra vergine di oliva. Si mette in forno caldo a 180° C per 45-50 minuti circa.

Una volta pronta a piacere si può aggiungere del prezzemolo e una spruzzata di succo di limone.