Carciofi ripieni di alici, capperi ed olive di Gaeta e gratinati in forno

Questo è il tempo delle mammole - i carciofi romaneschi - i miei preferiti. Oggi propongo una ricetta molto semplice, che faccio spesso in questo periodo. I carciofi prima li scotto in acqua calda, poi li riempio con alici, capperi, olive di Gaeta, un po’ di pan grattato ed infine li faccio gratinare in forno il tempo di far formare la crosticina. Si forma un contrasto, per me, molto piacevole tra il croccante della superficie e il morbido dell’interno.

Ingredienti:

4 carciofi romaneschi (“mammole”)

200 g di olive di Gaeta

8 filetti di alici sott’olio

1 cucchiaio di capperi

pane grattugiato q.b.

un ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe  nero

Preparazione:

Si puliscono i carciofi dal gambo, dalle foglie più dure esterne; si elimina l’eventuale barbetta. Si rifilano i gambi dei carciofi della parte più dura. Si porta ad ebollizione l’acqua e si fa scottare il tutto per 8-10 minuti. Si scola, si lascia raffreddare.

Nel frattempo si tagliano a pezzetti le olive di Gaeta, le alici sott’olio, capperi, prezzemolo e si aggiungono i gambi dei carciofi anch’essi tagliati a pezzetti. Si aprono i carciofi si sala e si pepa e si  farciscono con il composto, si mettono in piedi in una teglia ricoperta di carta forno, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si spolvera con il pangrattato su ogni carciofo.

S’inforna a 180° C e si fanno cuocere per 10  minuti circa, fino a che si forma una crosticina.