Baccalà al pomodoro ed olive

Ci sono molti modi per cucinare il baccalà, questo è tra quelli che preferisco o meglio che faccio più spesso. Prima lo passo nella farina, lo faccio dorare nell’olio extra vergine di oliva, poi lo faccio insaporire in un sugo di pomodoro, cipolla e peperoncino; alla fine aggiungo le olive di Gaeta ed olive verdi.  

Ingredienti:

600 g di baccalà ammollato

400 g di passata di pomodoro

80 g di olive di Gaeta

50 g olive verdi denocciolate

1 cipolla bianca

farina q.b.

due cucchiai di vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

peperoncino

prezzemolo

Preparazione:

Si passa il baccalà ammollato sotto l’acqua corrente e si taglia a pezzetti. Si tampona con carta assorbente e si passa nella farina.

Si fa rosolare nell’olio extra vergine di oliva, si scola e si lascia asciugare dall’olio in eccesso.

Nel frattempo in una larga padella si fa riscaldare l’olio extravergine di oliva, si aggiunge la cipolla tagliata a fettine si fa stufare per alcuni minuti e si bagna con il vino bianco, si sfuma e si aggiunge la passata di pomodoro e il peperoncino. Si lascia cuocere per 10 minuti, poi si uniscono le olive verdi denocciolate tagliate a rondelle e le olive di Gaeta denocciolate. Si aggiungono i tranci di baccalà e si fanno insaporire per alcuni minuti girandoli ogni tanto. Finita la cottura s’impiatta con l’aggiunta del prezzemolo tritato grossolanamente.