La pasta con i broccoli e le salsicce

Per il piatto di oggi ho preso spunto dal delicato film di Pupi Avati del 2005: La seconda notte di nozze. Il film è tratto dall’omonimo libro edito lo stesso anno da Mondadori ed è ambientato in Puglia nel secondo dopoguerra, precisamente a Torre Canne vicino Fasano.  

Il protagonista è Giordano Ricci (Antonio Albanese) la cui occupazione è sminare i campi di Torre Canne, pratica assunta dopo di aver visto saltare in aria su una mina una bambina. Tutti nel luogo lo considerano un malato di mente, le uniche a preoccuparsi di lui sono le vecchie zie Eugenia (Marisa Merlini) e Suntina (Angela Luce) che gestiscono insieme al nipote la fabbrica di confetti di famiglia. 

Dopo aver ricevuto la lettera da Bologna di sua cognata Liliana (Katia Ricciarelli), rimasta vedova di suo fratello da pochi mesi che vive di stenti ed espedienti con il figlio Nino (Neri Marcorè). Giordano che l'ha amata sempre segretamente, l'invita nella grande masseria di Torre Canne, suscitando la disapprovazione delle anziane zie che non hanno mai sopportato la donna.

Cosi la cognata insieme al giovane e scaltro figlio Nino, partono da Bologna alla volta di Torre Canne con un'auto rubata dal ragazzo. Appena giunti alla masseria vengono accolti dalle zie in maniera gelida, al contrario di Giordano che emozionato e impacciato li accoglie con calore. 

Liliana si accorge subito dei problemi di Giordano, ma il suo comportamento nei loro confronti nel tempo, fa accrescere l'affetto e la vicinanza. Tanto che anche le anziane zie accetteranno Liliana nella grande casa con Giordano accanto a lei.

Il piatto in questione da cui ho preso spunto è La pasta con i broccoli e le salsicce che è presentata da una delle zie, Eugenia (Marisa Merlini), all’arrivo nella masseria degli affamati, non solo per il lungo viaggio, Liliana e Nino. Pupi Avati dedica un primo piano in tutta la sua bellezza alla zuppiera colma di pasta, broccoli, pomodorini e salsiccia. La salsiccia è quella che si può trovare in Puglia in unico e lungo pezzo, simile nell’aspetto alla luganega.

 

Ingredienti:

400 g di maniche, rigatoni, tortiglioni o altra pasta corta

600 g di broccoli primaverili

500 g di salsiccia tipica pugliese ad unico pezzo oppure la luganega

150 g di pomodorini ciliegino

2 spicchi di aglio

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una larga padella si mette un filo di olio e la salsiccia si fa cuocere per alcuni minuti a fuoco alto da entrambi i lati, poi si abbassa la fiamma e si fa cuocere per 20-30 minuti circa. Una volta bene rosolata, si toglie dalla padella e si sfuma il fondo con il vino, si fa evaporale e si rimette la salsiccia si lascia insaporire per alcuni minuti da entrambi i lati.

Nel frattempo si monda il broccolo e si divide in cimette, si fanno scottare in acqua calda per 5 minuti circa. In una larga padella si fa scaldare il peperoncino con uno spicchio di aglio, si aggiungono i broccoli, e si fanno saltare per alcuni minuti, si sala.

In un’altra padella si fa imbiondire l’altro spicchio di aglio, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà si salano e si fanno scottare per alcuni minuti.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta si scola e si unisce alle cimette di broccoli ripassate, si aggiungono i pomodorini ed infine le salsicce tagliate a pezzi lunghi.