Polpette di patate e totani

I totani già li avevo impiegati per fare delle polpette di totani al sugo; oggi invece le propongo in bianco con l’aggiunta nell’impasto delle patate e con una panatura aromatizzata al timo, aglio, peperoncino e parmigiano. Io le ho fritte, ma possono essere anche cotte al forno, sono più leggere e ugualmente buone.

Ingredienti:

3 totani

2 patate medie

80 g circa di pangrattato

50 g di parmigiano Reggiano o Grana Padano

2 uova

1 spicchio di aglio

timo

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si puliscono per bene le patate, si mettono con tutta la buccia in acqua fredda si porta l’acqua all’ebollizione; dall’ebollizione si fanno cuocere per 20-30 minuti. Passato il tempo di cottura si scolano e si lasciano intiepidire. Si pelano e si schiacciano con lo schiacciapatate in una grande ciotola.

In un mixer si mettono il timo, il peperoncino e lo spicchio di aglio, si aggiunge il pangrattato e il resto del parmigiano grattugiato; si aziona per alcuni istanti il tempo di tritare il tutto e far amalgamare i sapori.

Si puliscono i totani, si tagliano a pezzetti molto piccoli (meglio se si utilizza un mixer); si uniscono alla purea di patate, si sala, si aggiunge un po’ di timo, di parmigiano grattugiato e l’uovo, si amalgama il tutto. Dal composto si prendono delle palline si arrotolano e si schiacciano, si passano prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattatto aromatico.

Si friggono in olio extra vergine di oliva o in olio di semi, come si preferisce. Una volta cotte da entrambi le parti, si scolano su una carta assorbente o carta da pane dall’olio in eccesso.