Insalata di cappone con scarola, radicchio di Chioggia, finocchio, noci e pecorino

Questa insalata è nata per esigenze di recupero, utilizzare del cappone lesso (ma poteva essere pollo o tacchino), e del pane. Il cappone lesso l’ho unito ad un’insalata di scarole, radicchio di Chioggia e finocchi; ed ho condito il tutto con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe nero. Poi ho aggiunto delle noci e un formaggio della Tuscia, il Pecorino Cenerino dal sapore leggermente salato e piccante, la cui caratteristica e quella di essere sottoposto a “messaggi” nei primi 40-50 giorni di stagionatura, con olio e cenere di camino, da cui prende il nome. Infine ho aggiunto il pane ridotto in dadolata e tostato in padella con olio extra vergine di oliva aromatizzato all’aglio.

Ingredienti:

400 g di cappone lesso

200 g di noci intere

150 g di formaggio di pecora semi-stagionato io Pecorino Cenerino

150 g di scarola

80 g di scarola riccia

80 g di radicchio di Chioggia

1 finocchio

2 fette di pane raffermo

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

aceto balsamico

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia a listarelle o a pezzi il cappone lesso. Si tagliano a pezzetti le fette di pane e si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio, si fanno tostare.

Si lavano per bene le insalate, il radicchio e il finocchio tagliato a listarelle; si mettono in una ciotola, si unisce il cappone, le noci sgusciate ed il formaggio a dadini. Si emulsionano 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con 1 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe nero. Si versano l’emulsione nell’insalata, si mescola bene e si unisce la dadolata di pane tostato.