Fettuccine alla curcuma e basilico con pomodorini scamazzati e caciocavallo

Sono delle fettuccine di acqua e farina con l’aggiunta della curcuma e del basilico, che donano colore e profumo alla pasta. L’ho condite semplicemente con i pomodorini “scamazzati” che in Campania vuol dire schiacciati. Un condimento veloce e saporito che mi piace molto, già presente nel blog usato per condire un altro formato di pasta i Gigantoni. La caratteristica di questo condimento è di far cuocere coperti i pomodorini interi con la loro buccia con un po’ di sale, ed alla fine schiacciarli leggermente per far uscire il sughetto. Al tutto ho aggiunto il caciocavallo ed il basilico.

Ingredienti:

Per la pasta

200 g di farina 0

100 g di farina di grano duro

120 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

1 cucchiaino di curcuma in polvere

alcune foglie di basilico fresco

sale

pepe nero

Per il condimento

500 g di pomodorini ciliegino

80 g di caciocavallo

1 spicchio di aglio

alcune foglie di basilico fresco

sale

pepe nero

Preparazione:

Su una spianotia si preparare la fontana con le due farine setacciate nell’incavo si versa la curcuma, il sale, pepe e le foglie di basilico sminuzzate. Si comincia ad impastare con la forchetta e si prosegue con le mani, lavorando almeno per quindici minuti. Si forma una palla e si lascia riposare coperta un’ora.

Passato il tempo si stende una sfoglia sottile con il mattarello, poi si arrotola la sfoglia su se stessa, si tagliano delle fettucce.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua, nel frattempo in una padella si fa imbiondire l’aglio con olio extra vergine di oliva si aggiungono i pomodorini interi si sala e si coprono con il coperchio. Si fanno cuocere per 5-8 minuti girando ogni tanto la padella, verso la fine si pepano e si schiacciano un po’ con la forchetta. Si cuoce la pasta ed appena cotta si versa  nella padella con i pomodorini “scamazzati” (schiacciati) si salta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva, un po’ di caciocavallo grattugiato e basilico spezzettato. S’impiatta e si aggiunge a piacere altro formaggio grattugiato.