Involtini di melanzane ripieni di pane e scamorza

Sono degli involtini di melanzane ripieni di un composto di pane raffermo ammorbidito e condito con aglio, origano, prezzemolo e dadini di scamorza. Poi passati in padelle in un sugo semplice, giusto il tempo di far sciogliere la scamorza.

Ingredienti:

2  melanzane medie striate

400 g di passata di pomodoro

150 g di scamorza bianca

2-3 fette di pane raffermo

1 spicchio di aglio

prezzemolo

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le melanzane si toglie il picciolo e si tagliano delle fette medie, si ungono con l’olio extra vergine di oliva e si scottano in padella per alcuni minuti da un lato e dall’altro.

Nel frattempo si taglia il pane a dadini e si mette in un recipiente con un po’ di acqua per farlo ammorbidire, poi si strizza bene per eliminare l’acqua in eccesso, si condisce con origano, aglio e prezzemolo tagliuzzati, pizzico di sale e pepe, si aggiungono i dadini di scamorza.

Una volta cotte le fette di melanzane si mettono su un tagliere si cosparge un po’ di passata di pomodoro sulla superficie si pepa e si mette un po’ del composto di pane condito e scamorza, si formano gli involtini.

Nella stessa padella in cui si sono cotte le melanzane, si mette un filo di olio, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa e si fa cuocere per 8-10 minuti circa, il tempo di farla insaporire, poi si aggiungono gli involtini, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa. Si servono cosparsi con il sugo.