Spaghetti alla Nerano ovvero gli Spaghetti con le zucchine

Questo piatto prende il nome da una frazione di Massa Lubrense, Nerano alla Marina di Cantone una località al confine tra la costiera sorrentina ed amalfitana. Nascono nel 1952 nel ristorante “Maria Grazia” che ancora oggi custodisce la ricetta originale. Ci sono diverse ricette di questo piatto che cercano di avvicinarsi a quella originale, gli ingredienti: zucchine, basilico, caciocavallo dei Monti Lattari e parmigiano, oltre ad essere di grande qualità devono essere uniti armoniosamente in modo che la pasta risulti avvolta dagli ingredienti. E’ un piatto semplicemente buonissimo.

Ho cercato di fondere le varie ricette che ho trovato nel web, questo è il risultato.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

1 kg circa di zucchine 

100 g di di caciocavallo preferibilmente dei Monti Lattari

80 g di Parmigiano Reggiano

30 g di burro

foglie di basilico fresco

olio extra vergine d’oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le zucchine a rondelle abbastanza fini, si friggono poche per volte in una padella con olio extra vergine di oliva, appena sono dorate si scolano e si mettono da parte.

Si grattano i due formaggi e si mescolano, nel frattempo si cuoce la pasta in abbondante acqua. 

Nella padella in cui si sono cotte le zucchine si mette il burro, una spolverata dei formaggi grattugiati, pepe nero e due cucchiai di acqua di cottura della pasta, si mescola il tutto cercando di formare una sorta di cremina.  Si scola al dente la pasta (lasciando sempre un po’ di acqua di cottura) si versa nella padella si saltano un po’ per far avvolgere la crema agli spaghetti, poi si aggiungono le zucchine, il basilico tagliato a pezzi, un’altra spolverata dei formaggi e si mescola il tutto, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura della pasta. S’impiatta ed a piacere si aggiunge altro formaggio grattugiato.