Risotto con peperoni e pesto di basilico e nocciole

E’ un risotto condito con i peperoni ridotti a crema e alla fine ho aggiunto un pesto di basilico e nocciole tostate.

Ingredienti:

380 g di riso Carnaroli

3 peperoni (2 rossi e 1 giallo)

100 g di basilico fresco

30 g di nocciole tostate

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

25 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1,5 l circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro, sale e pepe)

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i peperoni tagliati a listarelle si sala e si pepa, si fanno cuocere per 7-8 minuti girandoli spesso, poi si copre con un coperchio, si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per 8-10 minuti. Una volta cotti si trasferiscono nel mixer e si riducono a crema.

Si prepara un pesto di basilico, nocciole tostate, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

In un tegame caldo si fa tostare per bene il riso, si bagna con il vino bianco e si lascia evaporare. Si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si unisce la crema di peperoni e si continua con il brodo, a fine cottura si toglie dal fuoco si aggiunge il burro ed un po' di parmigiano grattugiato, si manteca e si lascia riposare per qualche minuto coperto. Si serve aggiungendo ad ogni piatto il pesto di basilico e nocciole ed a piacere si aggiunge altro formaggio grattugiato.