Penne con cozze e peperoni

Ho fatto saltare le penne rigate in un fondo di aglio olio extra vergine di oliva ed il liquido filtrato delle cozze, poi ho aggiunto le cozze ed i peperoni cotti in precedenza.

Ingredienti:

400 g di penne rigate

1 kg di cozze con il guscio

2 peperoni rossi

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono le valve delle cozze e si trasferiscono in un’ampia padella, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia, si mette da parte. Si fanno raffreddare le cozze per poi separare i molluschi dalle valve.

Nel frattempo in una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i peperoni tagliati a pezzetti, si sala, si pepa, si fanno cuocere per 7-8 minuti girandoli spesso, poi si copre con un coperchio, si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per 8-10 minuti. Una volta cotti, si lasciano leggermente intiepidire.

Si porta ad ebollizione l’acqua per le penne, si cuociono al dente, si scolano e si trasferiscono in una grande padella dove nel frattempo si è fatto imbiondire uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si fanno saltare si aggiunge un po’ di liquido filtrato delle cozze, si aggiungono le cozze ed i peperoni. Infine si aggiunge un filo d’olio extra vergine di oliva, il pepe nero ed il prezzemolo tagliato grossolanamente.