Pollo alle erbe accompagnato da verdure cotte al forno

Il pollo cucinato in questo modo mi piace molto, perché rimane morbido e molto profumato. Ed è ottimo accompagnato con le tante verdure di stagione cotte al forno.

Ingredienti per il pollo:

800 g di pollo a bocconcini o sopracosce o fusi

1 cucchiaio di senape di Digione

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

maggiorana

menta

origano

salvia

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per le verdure cotte al forno:

5 pomodori ramati

2 zucchine

1 melanzana tonda nera media

1 peperone giallo

1 cipolla dorata

2 spicchi di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mette il pollo in un capiente recipente con il vino, l’olio extra vergine di oliva, la senape, lo spicchio di aglio intero, il pepe e le erbe aromatiche: maggiorana, menta, origano e salvia. Si copre con la carta trasparente e si lascia marinare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo si lavano e si tagliano a pezzi grossolani la melanzana e le zucchine, mentre i peperoni e la cipolla si tagliano strisce in senso della lunghezza.

Si prende una teglia ampia si fodera da carta da forno e si distrubiscono le verdure, si pepa, si aggiunge l’origano e si irrora con l’olio extra vergine di oliva, si mescola il tutto e si mette in forno a 200° per 40-50 minuti.

A parte si preparano i pomodori al forno come indicato - qui -  

Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiunge il pollo sgocciolato dalla marinatura si fa cuocere a fuoco vivo in modo che si possa colorare, poi si aggiunge la marinatura si fa andare per alcuni minuti e si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti.

Una volta cotto si impiatta con il suo sughetto e si accompagna con le verdure cotte al forno.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La stufa economica, Spezie ed erbe aromatiche

Linguine con pomodorini, filetti di sgombro e capperi

La voglia di questo piatto mi è venuta leggendo un post di Mariabianca. Adoro gli sgombri e tutti i pesci azzurri, per non parlare dei capperi che li metterei ovunque. Un piatto semplice e veloce che sa di estate, anche se è - ahimè - alla fine.

Ingredienti:

380 g di linguine

500 g di pomodorini ciliegino

250 g di filetto di sgombro sott’olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

peperoncino

origano

sale

Preparazione:

In un’ampia padella si fa soffriggere l’aglio con il peperoncino si aggiungono i pomodorini interi, spolvera con il sale e con l’origano si copre con un coperchio e si fanno appassire a fuoco moderato per 5 minuti circa. Poi si aggiungono i filetti di sgombro, le olive e i capperi dissalati. Si fa insaporire il tutto per alcuni minuti.

Una volta cotta la pasta si unisce al sughetto; si fa saltare per alcuni minuti. S’impiatta aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva. 

"Quanti modi di fare e rifare..." gli Gnochi de susini

Dopo la pausa di Agosto, si riprende con l’iniziativa "Quanti modi di fare e rifare...".

Questo mese è stata scelta una ricetta della tradizione presentata da Libera Gnochi de susini.

Gli Gnochi de susini, ovvero gli gnocchi di susine, sono tradizionalmente un primo piatto (c’è chi lo preferisce come dolce) della cucina tipica del Friuli Venezia Giulia in particolare di Trieste, zona di crocevia di passaggio di molte etnie e di culture che ha saputo unire le caratteristiche della cucina mediterranea con quella mitteleuropea. Sembra, infatti, che questo piatto sia originario della Boemia, gli Švestkové knedlíky, e fu introdotto nel territorio grazie alle cuoche boeme al servizio delle famiglie agiate e dei funzionari austro-ungarici durante l’impero.

Gli gnocchi di susine sono gnocchi di patate abbastanza grandi da avvolgere il frutto denocciolato e sono aromatizzati con burro fuso e cannella. La susina può essere sostituita dalle prugne secche reidratate o sciroppate, dalle albicocche fresche o secche anch’esse reidratate oppure dalla confettura di albicocca.

Io ho cercato il più possibile di rimanere fedele alla ricetta indicata da Libera e ho utilizzato le susine fresche. E’ interessante il contrasto di gusti che emerge tra l’aspro della susina, il dolce dello zucchero e quello aromatico della cannella.

Ingredienti:

Per la pasta degli gnocchi:

1 Kg di patate ( Libera consiglia la varietà kennebek)

250 g di farina 00

1 uovo + 1 tuorlo

sale q.b.

Per il ripieno:

susine fresche  (io qualità Red Beauty)

zucchero (di canna)

cannella

Per il condimento:

burro chiarificato

pangrattato

cannella facoltativa  (io l’ho utilizzata)

Per la guarnizione (aggiunta)

zucchero di canna

2 piccole stecche di cannella

Preparazione:

Si denocciolano le susine e si mettono in una recipiente con lo zucchero (io di canna) e la cannella per qualche ora mescolando di tanto in tanto.

Si lessano le patate con la buccia (libera consiglia la tipologia kennebek, comunque una tipologia di patata farinosa) in abbondante acqua salata, una volta cotte si sbucciano e si schiacciano con lo schiacciapatate. Il composto si raduna sulla spianatoia si fa raffreddare un po’ e si aggiunge la farina e le uova. S’impasta fino ad ottenere un composto compatto, si stende col mattarello una sorta di sfoglia di un cm circa e con l’aiuto di un tazza o di uno stampo si ricavano dei cerchi. Al centro di ogni cerchio si depone una susina si chiude bene in modo di contenerla tutta e si forma a piacere una sfera o un fagottino.

Si cuociono gli gnocchi pochi per volta in acqua calda e salata, una volta che vengono a galla si scolano e si mettono da parte.

In una padella si fa sciogliere il burro, si unisce il pangrattato, un po’ dello sciroppo delle susine che si è formato con la macerazione e a piacere la cannella, io l’ho utilizzata. Si aggiungono gli gnocchi e si fanno insaporire per pochi minuti nel condimento. Si trasferiscono in un piattino, si versa sopra il condimento, io ho aggiunto anche una spolverata di zucchero di canna, e si servono.

Quanti modi di fare e rifare...

 Appuntamento al 6 Ottobre con i

Koulouria ripieni

di Ornella del blog Il giardino dei sapori e dei colori

Note:

Questo è un post programmato.