Ossibuchi di tacchino

Un secondo di carne leggero e gustoso.

1 Kg di ossibuchi di tacchino

2 coste di sedano

1 carota grande

1 cipolla dorata

alcune foglia di salvia

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

farina 0 q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

S'infarinano per bene gli ossibuchi, si mettono in un’ampia padella con olio extra vergine di oliva e alcune foglie di salvia, si fanno dorare; una volta formata la crosticina dorata si tolgono dalla padella e si mettono da parte.

Nella padella dove si sono dorati gli ossibuchi, si mette un trito di carota, sedano e cipolla si fa cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti. Poi si uniscono gli ossibuchi dorati, si sfuma con il vino bianco, si sala, si pepa e si aggiungono due mestoli di brodo vegetale (io ho versato due cucchiaini del mio Pesto di odori  in acqua calda). Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.  Una volta cotti s’impiatta con il loro sughetto e si servono caldi.

Totani ripieni con cous cous e zenzero

Un piatto che può essere servito come secondo o come piatto unico.

Ingredienti:

4 totani

150 di cous cous precotto

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Preparazione:

Si puliscono per bene i totani si separano le sacche dai tentacoli, quest’ultimi si riducono a pezzettini, si mettono in un recipiente si unisce l’aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, un cucchiaino di zenzero, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

Si prepara il cous cous come indicato nella confezione; una volta pronto si unisce ai tentacoli dei totani conditi e si mescola il tutto.

Si prendono le sacche si riempiono per 3/4 con il composto e si chiudono con degli stuzzicadenti. Si mettono in una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva si fanno cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti girandoli, si irrora con il vino e si fa sfumare; si aggiunge il resto dello zenzero, si copre con il coperchio e si fa cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti circa. Una volta cotti s’impiattano con il sughetto ottenuto, e a piacere si aggiunge una spolverata di zenzero.

Melanzane dello sceicco

La melanzana era considerata il migliore afrodisiaco - al sultano veniva servita giornalmente - e ancora oggi le spose come si deve si vantano di conoscere almeno cinquanta ricette con questa verdura.

Isabel Allende, Afrodita. Racconti, ricette e altri afrodisiaci, Feltrinelli, 1998

Tra le varie ricette che si trovano nel libro nella sezione Piatti forti c’è questa ricetta che la scrittrice introduce così (p. 302):

Questa è un'antica ricetta stimolante che tutti i grandi amatori devono assolutamente conoscere. E' per due persone, ma è meglio prepararne il doppio .

 Ho seguito il consiglio. Ho trascritto le dosi originarie con le mie variazioni.

Ingredienti:

1 melanzana grande o 2 di media grandezza (io ho utilizzato 2 melanzane violette)

1 cipolla  (2 cipolle dorate)

4 cucchiai di olio d'oliva (6 cucchiai di olio extra vergine di oliva )

2 pomodori (4 pomodori ramati)

1 spicchio d'aglio (2 spicchi )

un pizzico di chiodi di garofano in polvere (io normali)

1 cucchiaino di zucchero (2 cucchiaini)

3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato (io 5 cucchiai di ricotta salata)

sale

pepe

burro (sostituito con olio extra vergine di oliva)

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fettine sottili, si trita l’aglio si fanno soffriggere nell’olio extra vergine di oliva.

Si uniscono i chiodi di garofano, lo zucchero, il sale ed il pepe. Si copre con il coperchio e si fa cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

Si taglia a fettine le melanzana e i pomodori. In una pirofila imburrata  (io l’ho oliata) si mette uno strato di melanzane, si ricopre con parte del trito di cipolla e aglio si cosparge con un po’ di formaggio grattugiato (io ricotta salata). Si prosegue con uno strado di pomodori, il trito di cipolla e aglio il formaggio grattugiato.  Io ho aggiunto altri due strati di melanzane, cipolle, formaggio e pomodori. Si termina con qualche ricciolo di burro (io un filo di olio extra vergine di oliva), si copre la pirofila con un foglio d’alluminio e si inforna alla massima temperatura (io a 200°). Dopo mezz’ora si toglie il foglio di alluminio e si lascia cuocere scoperto per 10 minuti  circa.

Allende consiglia di servire il piatto con del riso.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Cuochi da Biblioteca del blog di Anna Ultimissime dal forno

Autori in pentola del blog di Elisa Stasera si cena da noi!

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Ringrazio Monica del blog  Dolci Gusti  per questo gradito premio

Lo dono a tutti coloro che passano di qui.