Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele

E’ una cheesecake salata senza cottura con base di cracker, semi di finocchio e burro fuso; la farcia con robiola aromatizzata al rosmarino e timo, infine con fichi e un filo di miele di acacia. 

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Bicchierini di cheese cake salati ai taralli e crema alla finocchiona

Ingredienti:

Per le base

75 g di cracker o grissini o taralli

38 g di burro

semi di finocchio

pepe nero

sale

Per la farcia

200 g di robiola

4 fichi piccoli

rosmarino

timo

pepe nero

sale

olio extra vergine di oliva

miele di acacia o millefiori

Preparazione:

Si tritano con un mixer i cracker, si uniscono i semi di finocchio, il sale, il pepe nero ed il burro fuso  in precedenza, si amalgama il tutto fino a quando le briciole saranno ben intrise di burro. 

Si distribuisce il composto in dei stampi (io coppa pasta) si pressa bene e si mette in frigo per almeno mezz’ora, fino a quando la crosta si sarà rappresa.

Nel frattempo in una ciotola si mette la robiola, si condisce con il rosmarino, il timo, il sale il pepe nero e l'olio extra vergine di oliva, si mescola il tutto.

Passata mezzora si prendono gli stampi con il composto, si versa la robiola condita, si livella bene e si mette in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servirli, si toglie dagli stampi e si uniscono i fichi, lavati e tagliati a spicchi. Infine si aggiunge un filo di miele.

Fusilli freschi con pomodoro, stracciatella ed olio al basilico

Sono dei fusilli di semola freschi conditi con un sugo fresco di pomodoro San Marzano e con stracciatella di burrata ed olio al basilico. 

Ingredienti:

400 g di fusilli di semola freschi

500 g di pomodoro San Marzano

100 g di stracciatella di burrata

1 spicchio di aglio

mazzetto di basilico fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Per l’olio al basilico. Si lavano bene le foglie di basilico, si mettono in un boccale di un mixer, si aggiunge olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale. Si aziona a scatti fino ad avere un pesto. Si mette da parte.

Si lavano bene i pomodori, si fanno scottare in acqua caldo per 1 minuto. Si scolano e si mettono in acqua fredda a raffreddare, si privano della buccia. Si tagliano a piccoli pezzi.

In una larga padella si fa imbiondire lo spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pezzettini di pomodoro, si sala e si pepa. Si fa cuocere per 10 minuti circa, schiacciano i pezzetti di pomodoro per ottenere un salsa. 

Si cuoce la pasta in acqua calda e salata. Si scola molto al dente, si trasferisce nella padella con il sugo, si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Si fa saltare per due minuti.

S’impiatta si aggiunge un po’di olio al basilico, si aggiunge la burrata ed altro olio al basilico.

Melanzane a beccafico

E' un’alternativa con le melanzane fritte delle famose sarde a beccafico, ricetta tipica siciliana. Il ripieno è lo stesso pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato, pinoli ed uvetta. Il tutto messo in forno per alcuni minuti con foglie di alloro. Una vera bontà!

Ingredienti:

2 melanzane tonde medie

100 g circa di pan grattato

60 g di provolone piccante 

60 g di uvetta

20 g di pinoli sgusciati

scorza di 1 limone piccolo

prezzemolo 

foglie di alloro

olio extravergine

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mette in un recipiente con acqua calda l'uvetta per farla rinvenire.

Si tagliano le melanzane a fette si friggono e si mettono da parte. 

In una padella si tostano i pinoli, si mettono da parte. Nella stessa padella si tosta il pane grattato, si trasferisce in un recipiente, si aggiungono i pinoli tostati, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, l'uvetta strizzata, scorza di limone, il sale, il pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto.

Su ogni fetta di melanzana si mette parte del composto, si arrotola e si chiede con uno stuzzicadenti, si aggiunge una foglia di alloro. Si prosegue così con le altre fette di melanzane, man mano si dispongono su una teglia da forno. Si spolvera la superficie con il ripieno avanzato, si aggiunge un filo d’olio extra vergine di oliva. 

Si mettono in forno caldo a 180° C per 15 minuti circa, fino a che saranno dorati.