Biscotti da inzuppo

 La ricetta di questi biscotti da inzuppo l’ho presa da Mary. Sono ottimi per avere una piccola coccola mattutina e non solo.

Ingredienti:

600 g circa di farina 00

200 g di zucchero più quello per lo spolvero

150 ml di olio di semi (io di mais)

80 ml di latte

3 uova 

la buccia di 1 limone grattugiata

1 bustina di ammoniaca per dolci*  (io 1 cucchiaino)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia per biscotti con della carta forno. 

In una ciotola si sbattono le uova con lo zucchero, si aggiunge l’olio e la buccia di limone, si amalgama bene. Si scioglie l’ammoniaca nel latte e si aggiunge all’impasto. Poi si unisce pian piano la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto denso ma non troppo. Non deve colare, ma reggersi sul cucchiaio. Con due cucchiai si fa scendere l’impasto a mucchietti ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno, poi si spolvera ciascun biscotto con un po’ di zucchero semolato. Si mette in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura.

*Come scrive Mary nelle note “l’ammoniaca, rende i biscotti più “spugnosi”, rispetto al lievito per dolci e regala  la tipica capacità d’inzuppo”. Non bisogna preoccuparsi per l’odore che si sprigiona durante la cottura, scomparirà una volta cotti i biscotti.

Riso al forno con ‘nduja

 Riso condito con un sugo di ’nduja e mozzarella; cotto in forno fino ad avere quella crosticina che mi piace molto.

Ingredienti:

350 g di riso Arborio

500 g circa di passata di pomodoro

200 g di mozzarella

100 g di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di ‘nduja

1 spicchio di aglio

basilico

origano

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, si aggiunge ‘nduja e si lascia insaporire; poi si aggiunge l’origano ed il basilico.

Nel frattempo si cuoce il riso in abbondante acqua salata. Si scola e si lascia raffreddare.

Una volta freddo, si aggiunge la salsa di pomodoro, e una manciata di formaggio; si mescola bene.

In una pirofila si mette parte del riso condito, si aggiunge la mozzarella sfilacciata, si copre con altro riso condito. Si spolvera con il formaggio grattugiato.

Si mette in forno caldo a 180°-190° C fino a quando si sarà formata la crosticina.

Si sforna e si lasca intiepidire.

Scaloppine di vitellone alla birra con speck

 Preso spunto da una ricetta di Sale & Pepe di giugno 2017. Sono delle fettine di vitellone con adagiate con una fetta di scamorza e speck, cotte in padella sfumate con un bicchiere di birra chiara.

Ingredienti:

400 g di fettine di vitellone 

150 g di scamorza tagliate a fette

100 g di speck 

50 g di farina 00 

30 g di burro 

1 spicchio di aglio

timo  fresco

1 bicchiere di birra chiara 

olio extravergine 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pepa la carne si  infarina leggermente, su ogni fettina si mette una fetta di formaggio e una di speck, si fissa con uno stuzzicadenti. 

In una padella si fa sciogliere il burro con un filo di olio extra vergine di oliva, aglio e timo; si depositano le scaloppine, si fanno cuocere 2-3 minuti per lato. Si sfuma con la birra si fa cuocere per 5 minuti finché la salsa si addensa.

Si servono le scaloppine con la loro salsina.