Pasta con la zucca e gambuccio dolce croccante

 La pasta con la zucca è immancabile in questo periodo nella mia tavola, questa volta ho aggiunto gambuccio dolce croccante.

Ingredienti:

600 g  circa di zucca napoletana senza buccia
400 g di pasta corta io boccole
100 g di gambuccio dolce
1 cipolla dorata
50 g di Grana Padano e qualche buccia
aghi di rosmarino
timo
semi di finocchio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Si taglia il gambuccio in piccoli pezzetti, in una padella si fa rosolare. Una volta cotto si mette da parte.
Si taglia la zucca a dadini e si trita la cipolla. In un tegame alto ed ampio si mette un filo di olio extravergine di oliva, si aggiunge il trito di cipolla, gli aghi di rosmarino, timo, salvia e semi di finocchio si fa insaporire, poi si aggiunge la zucca si lascia cuocere per alcuni minuti, si aggiunge un po’ di acqua calda, si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere finché la zucca sarà morbida e si schiaccia con una forchetta. 
Si unisce la pasta, e le bucce di grana padana tagliata molto piccole si mescola e si aggiunge acqua calda fino a coprire la pasta. Si porta a cottura, mescolando ogni tanto; alla fine si aggiunge il formaggio grattugiato e si continua a mescolare lontano dal fuoco. Si aggiunge il gambuccio croccante.

Taralli

 I Taralli sono una delle tante cose che amo delle Puglia. Pur essendo fatto degli stessi ingredienti base: farina,olio extra vergine di oliva, sale e vino bianco, ogni zona ha i suoi taralli tipici.

Caratteristica è quella di essere prima bollito, fatto raffreddare preferibilmente per una notte e poi cotto in forno per avere quella tipica croccantezza.

Io ho seguito la ricetta di Anna del blog Anna The Nice, ho aggiunto i semi di finocchio e pepe nero.

Ingredienti:

50 pezzi circa

500 g di farina 00  

160 g circa di vino bianco caldo (a seconda della farina utilizzata, potrebbe essere necessario di più)  

110 g di olio extravergine di oliva  

2 cucchiaini di sale fino

1 cucchiaio abbondante di semi di finocchio

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, il sale  i semi di finocchio ed il pepe nero; si mescola. Si unisce l’olio extravergine di oliva ed il vino bianco caldo.

Si amalgamo il tutto, si trasferisce il composto su una spianatoia e si lavora fino ad avere un composto elastico e liscio.

Si prendono dei piccoli pezzi d’impasto e si stendono dei cordoncini (quanto il palmo di una mano) si formano i taralli chiudendo i lembi.

Nel frattempo si porta ad ebollizione acqua, si immergono pochi per volta, appeno vengono a galla si scolano con la schiumarola e si mettono ad asciugare su un canovaccio pulito.

Si lasciano asciugare completamente, anche tutta la notte.

Una volta asciutti si mettono su una placca da forno rivestita di carta forno, si mettono in forno caldo a 200° C fino a doratura, minimo 20 minuti.

Si sfornano e si lasciano raffreddare.

Risotto con uva, salsiccia e provolone piccante

 

E’ un risotto con uva bianca, salsiccia sbriciolata croccante, infine mantecato con provolone piccante.

Ingredienti:

300 g di riso Carnaroli

1 grappolo di uva bianca

60 g di provolone piccante

30 g di  gana padano

20 g di burro

2 salsicce di maiale 

1 scalogno

1 litro di brodo vegetale

vino bianco secco 

aghi di rosmarino fresco

olio extravergine

pepe nero

sale

Preparazione:

Si taglia lo scalogno a fettine si mette in una padella, ad imbiondire, si unisce la salsiccia sbriciolata, e gli aghi di rosmarino, si fa rosolare, si sfuma con il vino bianco, si pepa e si mette da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare gli acini di uva velocemente. Si mette da parte.

In una casseruola si fa tostare il riso, si sfuma con il vino bianco, si comincia ad unire il brodo vegetale caldo, poco per volta. Si aggiunge un mestolo ogni volta che si è consumato, si gira e a metà cottura si unisce metà della salsiccia rosolata e gli acini di uva. Si continua a girare. Prima della fine di cottura del riso, si aggiunge il burro ed una generosa manciata di provolone piccante e grana padana. Si gira e si lascia riposare per alcuni minuti.

Si impiatta ed a piacere si aggiunge la salsiccia rimasta e gli acini di uva, infine a piacere una spolverata di grana padano e provolone.