Panelle con scarola riccia ripassata

Tra le specialità di siciliane che si consumano come “cibo da strada”, soprattutto nelle friggitorie fisse o ambulanti delle strade di Palermo, ci sono le panelle. Sono delle frittelle piatte dalle forme varie, di farina di ceci, acqua e prezzemolo che poi sono fritte nell’olio bollente. Si mangiano calde nei panini con il sesamo (giuggiulena) chiamate mafalde e possono essere accompagnate dalle crocchette di patate i cazzilli.

Sembra che l’origine della panella risalga all’IX-XI secolo, durante la dominazione araba dell’isola. Dalla macinazione dei semi di cece si otteneva una farina che era mescolata con l’acqua e cotta sul fuoco, ricavandone una pastella. In seguito la pastella veniva stesa, si lasciava raffreddare, poi si tagliava in tanti pezzi che venivano cotti nell’olio caldo; da questo metodo sono nate le prime panelle.

Io ho pensato di utilizzare le panelle non come contenuto di un panino, bensì di farle diventare una sorta di contenitore per la scarola riccia condita con olive di Gaeta, alici e capperi. Un insieme di sapori rustici e gustosi.

Ingredienti:

Per le panelle

250 g di farina di ceci

1 ciuffo di prezzemolo

750 ml di acqua

sale

pepe nero

olio di semi di arachide per friggere

Per la scarola riccia ripassata:

1 cespo di scarola riccia (indivia riccia)

150 g di olive di Gaeta

4 filetti di alici sott’olio

1 cucchiaio di capperi

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una pentola si versa la farina di ceci con  250 ml di acqua fredda; si mescola facendo attenzione di non formare grumi. Poi si aggiungendo altre 500 ml di acqua fredda, il sale, il pepe e si mescola. Si mette sul fuoco a fiamma bassa e si continua a mescolare, fino a quando il composto inizierà a rassodarsi e staccarsi dalle pareti.

A fine cottura si aggiunge il prezzemolo tritato, si versa il composto su una spianatoia o su una leccarda bagnata, si spiana con una spatola o con un coltello a spatola. Si lascia raffreddare e si taglia nella forma desiderata: rettangolo, losanga, cerchio ecc. Io ho scelto una forma circolare.

Nel frattempo si lavano per bene le foglie di scarola riccia, si tagliano con le mani grossolanamente. Si prende una larga padella e si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva lo spicchio d’aglio con il peperoncino e i filetti di alici, si aggiunge la scarola riccia, si sala, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti circa. Poi si uniscono i capperi dissalati e le olive di Gaeta denocciolate. Si fa insaporire fino a quando l’acqua di vegetazione della scarola si è consumata.

Si scalda in una padella abbondante olio di semi di arachide e si friggono le panelle, lasciandole leggermente dorate. Si scolano con un mestolo forato e si adagiano su carta assorbente o su carta del pane per eliminare l’olio in eccesso, poi si cospargono con sale e pepe a piacere.

Si depone su una panella un po’ di verdura condita e sopra si mette un’altra panella, si fissa il tutto con uno stuzzicadente. Si continua così fino alla fine degli ingredienti.

Con questa ricetta partecipo al contest  "Mani in Pasta - La Farina di Ceci" del blog La cultura del frumento.