Pizza con melanzana, cipolla e formaggio di capra

La caratteristica di questa pizza è quella di essere cotta rovesciata; vale a dire il condimento è coperto dalla pasta di pizza. Il formaggio di capra a pasta molle (acquistato da D.o.l. Di Origine Laziale) è aggiunto a fine cottura, dopo che si è rovesciata la pizza, così il calore lo farà sciogliere dolcemente.

Ingredienti:

Per la pasta:

250 di farina 0

180 ml circa di acqua

6 g di lievito di birra o  2 g di lievito secco

1 pizzico di sale

Per il condimento:

1 melanzana media

1 cipolla dorata

100 g di formaggio di capra a pasta molle

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire un bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben amalgamati.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata per 15-20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento per 2-3 ore circa dipende dalla temperatura, comunque fino a quando raddoppia il volume.

Nel frattempo si taglia la cipolla a fettine abbastanza sottili e si taglia la melanzana a fette nel senso della lunghezza, si fa scottare da una parte all’altra per pochi minuti su una padella calda.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta si forma un panetto si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si prende una teglia per pizza si riveste con la carte da forno, si mettono le fette di melanzana e le cipolle, si sala si pepa si aggiunge l’olio extra vergine di oliva;  si copre il tutto con la pasta.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si trasferisce nella parte media del forno per altri 10 minuti, comunque fino la fine della cottura.

Una volta cotta si rovescia su un tagliere, si toglie la carta da forno e si aggiunge il formaggio di capra grattugiato o tagliato a scaglie.