Zucchine ripiene di baccalà

Ho letto che il baccalà è uno degli alimenti ricchi di proteine e sali minerali; oltre ad essere poco costoso e molto versatile. In Italia ci sono molti piatti regionali con il baccalà e lo stoccafisso tanto che è considerato dopo il Portogallo, il paese che ne fa più uso.

In questa ricetta il baccalà è utilizzato come ripieno per le zucchine. E' piatto per alcuni versi completo che unisce pesce e verdura: una salutare alleanza.

Ingredienti:

1 filetto di baccalà 800 g circa

6 zucchine

1 cipolla dorata

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tiene il baccalà a dissalare per 12 ore in una bacinella di acqua fredda. Una volta passato il tempo, si sciacqua bene sotto l’acqua corrente, si priva della pelle, si taglia a pezzi piccoli.

Si prende una padella si imbiondire la cipolla tagliata a fettine e l’aglio si mette il baccalà, si pepa e si fa cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti circa. Passato il tempo si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si eliminano le estremità delle zucchine, si tagliano a metà nel senso della larghezza e con l’apposito coltellino - il vuotazucchine - si svuotano dalla polpa. Una volta svuotate, si riempiono con il baccalà.

In una padella si fa imbiondire l’aglio, si aggiungono le zucchine ripiene e si fanno cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa girandole delicatamente, poi si sfuma con il vino bianco secco e si lascia cuocere coperte a fuoco moderato per 20-25 minuti circa. Si servono calde con il loro sugo.