Pincinelle con pomodorini, guanciale di Bassiano e pistacchi

Ho condito le pincinelle una tipica pasta lunga e porosa simile ai tonnarelli, con i pomodorini, il buonissimo guanciale di Bassiano prodotto nell'omonimo borgo in provincia di Latina (acquistato da D.o.l. Di Origine Laziale) e i pistacchi. E’ un piatto veloce e molto gustoso.

Ingredienti:

400 g di Pincinelle

200 g di pomodorini ciliegia

150 g di guanciale di Bassiano o altro guanciale

40 g di pistacchi tritati grossolanamente

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In un padellino antiaderente ben caldo si fa cuocere a fuoco basso il guanciale tagliato a tocchetti, in modo di far sciogliere lentamente il grasso.

In una pentola si fa imbiondire l’aglio con il peperoncino nell’olio extra vergine di oliva, si uniscono i pomodori interi, si sale e si fa cuocere per 10 minuti circa coperti. Poi si unisce il guanciale di Bassiano con tutti i suoi aromi e  un parte dei pistacchi tritati grossolanamente.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, una volta cotta si scola e si unisce ai pomodori si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, il resto dei pistacchi tritati, si manteca per alcuni minuti e si serve.