Caserecce con pesto di cicoria, bottarga di tonno e scorze di limone

È una pasta di contrasti: l’amaro della cicoria, il sapido della bottarga di tonno e l'aroma fresco e leggero della scorza di limone.

Ingredienti:

300 g di caserecce

250 g di cicoria lessata

4 cucchiaini di bottarga di tonno macinata

scorza di 1 limone non trattato

1 spicchio di aglio

peperoncino a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva con il peperoncino, si aggiunge la cicoria e si fa ripassare per alcuni minuti. Si mette in un boccale del mixer, si riduce a purea, si aggiungono due cucchiaini di bottarga di tonno. Si mette il tutto nella padella dove si era in precedenza ripassata la cicoria.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua, si scola e si lascia un mestolo di acqua di cottura della pasta. Si mettono le caserecce nella padella con il pesto di cicoria; si aggiunge il mestolo di acqua di cottura, un filo di olio extra vergine di oliva, la restante bottarga e le scorze di limone. Si mescola il tutto e si serve caldo.