Le polpette speziate

Lo spunto del piatto di oggi è dal bellissimo film di Ferzan Ozpetek Le fate ignoranti. La protagonista Antonia (Margherita Buy) scopre dopo la morte del marito Massimo la sua seconda vita. Egli era legato ad un uomo Michele (Stefano Accorsi) ed ai suoi amici, una sorta di grande comunità dove si ritrovavano a condividere gioie, dolori e solidarietà.

In una scena, un’amica di Michele, Serra le fa assaggiare le polpette speziate da lei cucinate in base ad una ricetta di Massimo, cercando il suo parere.

Serra: Devi dirmi dov'è che ho sbagliato. Forse ci ho messo troppo arancio.

Antonia: No, ti prego. Appena sveglia, no!

Serra: A lui non gli venivano così! Mela grattugiata, peperoncino, cotte nella cipolla e nell'arancio, o forse non ci andava la cipolla?

Antonia: Non lo so. 

Serra: Ah, pensavo gliele avessi insegnate tu! Massimo le faceva sempre.

Antonia: Massimo cucinava?

...

Serra: Certo che cucinava ed erano i momenti più belli con lui. Inventava, creava!

(Antonia non resiste, prende la polpetta e la assaggia).

 

Serra: Troppo dolci, vero?

Antonia: Non lo so! Non conosco l'originale!

(Serra prende dalla tasca della vestaglia un mazzo di chiavi e le dà ad Antonia).

Serra: Michele mi ha detto che puoi tenerle. Poi se vuoi ti do la ricetta! Michele ne va pazzo!

Le polpette che appaiono nel film le ha cucinate il co-sceneggiatore  e coproduttore Gianni Romoli.

La ricetta l'ho presa da lei, è tratta da Laura Delle Colli, Il gusto in 100 ricette del cinema italiano.

Io ho modificato le dosi degli ingredienti.

Ingredienti:

300 g di macinato (150 di pollo e 150 di vitellone) 

mollica di pane (1 fetta)

mezzo bicchiere di latte

1 uovo

1 formaggino

30 g di parmigiano

2 arance non trattate

mezza mela grattugiata

1 cipolla piccola

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino quantità a piacere

Preparazione:

S’impastano i due macinati con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, si aggiunge il parmigiano e il formaggino, la polpa grattugiata di metà mela, il succo dell’arancia e il sale; si formano le polpette.

In una larga padella si fa imbiondire la cipolla tagliata finemente in olio extra vergine di oliva e peperoncino. Si aggiungono le polpette si fanno cuocere da tutte le parti per circa 15 minuti e si sfumano con il vino, si aggiunge il succo dell'altra arancia e si fanno insaporire per alcuni minuti.