Fusilli con frutti di mare, crema di ceci e pesto

I legumi si sposano bene con il pesce, i molluschi e i crostacei; sono ideali specialmente d’estate per condire la pasta. Ho pensato di condire i fusilli con i frutti di mare, la crema di ceci e il pesto; quest’ultimo ha donato oltre che sapore un buon profumo di basilico.

Ingredienti:

400 g di fusilli

500 g di cozze

2 calamari medio-piccoli o 1 calamaro grande

2 totani medi

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Per la crema di ceci

300 g di ceci secchi

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino in polvere

Per il pesto

metà mazzetto di basilico

20 g di pinoli

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di parmigiano

sale grosso

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Il giorno prima si mettano a bagno i ceci in acqua fredda. La mattina seguente si mettono in una pentola,   meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda, si lasciano cuocere per 2 ore circa fino a quando diventano teneri. Si scolano dell’acqua di cottura lasciando il liquido di cottura.

In un tegame si mette un battuto di sedano, carota e cipolla con l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i ceci e due mestoli di acqua di cottura dei ceci, si fanno cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti. Si mette il tutto nel mixer, si riduce in crema, si aggiunge il peperoncino in polvere e il sale, si amalgama

In un boccale, sarebbe meglio in un mortaio, si mette il basilico, il sale grosso, lo spicchio di aglio, i pinoli e l’olio extra vergine di oliva. Si riduce il tutto a pesto, si aggiunge il parmigiano e si amalgama.

Si pulisce sotto l’acqua corrente la superficie esterna delle valve delle cozze, si prende una padella ampia, si fa imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiungono le cozze, si coprono con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti per farle schiudere. Una volta aperte si tolgono dalla pentola, si conserva l’acqua di cottura, si separano i molluschi dalle valve.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino si mettono i calamari, i totani tagliati a pezzi e le cozze si fanno cuocere per alcuni minuti, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge un po’ di acqua di cottura delle cozze, si fa insaporire per 5-8 minuti.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua, si scola lasciando alcuni mestoli di acqua di cottura. Si unisce la pasta ai frutti di mare, si aggiunge la crema di ceci e il pesto, se occorre l’acqua di cottura della pasta, si fa saltare per un minuto. S’impiatta si aggiunge un filo d’olio extra vergine di oliva e a piacere alcuni pezzi di pomodoro conditi con olio extra vergine di oliva e sale.