Pizza con pancetta arrotolata e friggitelli

Anche in estate e con le temperature calde, non mi faccio molti problemi ad accendere il forno. Così è stato per cuocere questa pizza, di certo non leggera.

Ingredienti per una teglia 26x37:

Per l’impasto

300 g di farina 0

25 g di di semola di grano duro  (1 cucchiaio)  più quella per la teglia

10 g di farina di riso (mezzo cucchiaio)

5 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco

200 ml circa di acqua

Per il condimento

200 g circa di friggitelli

50 g di pancetta arrotolata

100 g di scamorza bianca o altro formaggio

olio extra vergine di oliva

sale grosso

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si aggiunge la farina di semola di grano duro e la farina di riso, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento per 2-3 ore circa dipende dalla temperatura esterna, comunque fino a quando raddoppia il volume.

Nel frattempo si lavano bene i friggitelli, si toglie il picciolo e i semi, si tagliano a striscioline si fanno cuocere in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva e sale grosso, per 15-20 minuti. Si lasciano raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pizza.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si mettono le fette di pancetta arrotolata e sopra i friggitelli; si inforna nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8 minuti circa. Poi si aggiunge il formaggio tagliato a scaglie e si lascia sciogliere per alcuni minuti. Si toglie dal forno e si serve.