Piccole melanzane imbottite

Al mercato ho trovato delle piccole melanzane violette e mi è tornata in mente una ricetta che avevo visto alcuni giorni prima nel blog Dolciarmonie Le melanzanine imbottite della nonna Melina; una ricetta che la nonna di Veronica faceva fritte, mentre Veronica ha preferito cucinarle a forno. Le ho cotte anch’io al forno, ma ho sostituito: la mozzarella con la scamorza affumicata, e le olive verdi condite Siciliane con delle semplici olive verdi. Ho aggiunto l’origano al ripieno. Sono molto gustose.

Per la ricetta originale rimando al blog Dolci armonie

Ingredienti:

4 piccole melanzane violette grandi quanto un pugno

200 g di scamorza affumicata

4 pomodori secchi sott' olio

5 olive verdi denocciolate

3 acciughe sott’olio

olio extravergine d' oliva

sale

pepe nero macinato fresco

origano

Preparazione

Si taglia la parte superiore delle melanzane,  si lavano e si asciugano si fanno due tagli dall’alto verso il basso senza però, arrivare in profondità; si devono creare delle fessure dove si inserisce il ripieno. Si taglia a pezzetti la scamorza, si mette in una ciotola, si unisce le olive denocciolate tagliate a rondelle, i pomodori secchi tagliati a listarelle, le alici tagliate a pezzettini, il pepe nero macinato fresco e l’origano; si mescola il tutto. Si sala esternamente e dentro le fessure delle melanzane e si inserisce il ripieno premendo bene. Si mettono su una placca da forno e s’irrorano con l’olio extra vergine di oliva.

Si infornano a forno caldo a 180° C, per circa 35 minuti circa. A metà cottura si coprano con la carta di alluminio per evitare che il formaggio si bruci. Passato il tempo si sfornano e si lasciano intiepidire.

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