Ispirazione “U mataroccu”

L’anno scorso cercando informazioni per il pesto Matarucco, conosciuto grazie a Caterina del blog La cucina di Tatina, ho scoperto questo antico e gustoso piatto povero originario della provincia di Trapani: U mataroccu (Matarocco o Salamoreci).

I pomodori sono tagliati a pezzi conditi con aglio pestato nel mortaio, basilico e sale; si lasciano riposare poi vengono ricoperti dall’acqua fredda e alla fine si aggiunge del pane raffermo o tostato a pezzetti.

Questa sorta di insalata-zuppa mi ha ricordato un po’ le panzanelle tipiche dell’Italia centrale, un modo antico per utilizzare il pane raffermo e i prodotti dell’orto appena colti, specialmente in estate.

Così ho preso spunto da queste antiche ricette di recupero e in delle cocottine ho messo del pane raffermo bagnato nell’acqua, l’ho ricoperto con i pomodori conditi e l’ho lasciato riposare. Le ho servite con fettine di pane leggermente tostato.

Può essere un piatto unico estivo completo.

Ingredienti:

500 g di pomodori ramati sodi

1 mazzetto di basilico

2 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

fette di pane raffermo e tostato

Preparazione:

In un mortaio si pesta grossolanamente l’aglio, il basilico e il sale; si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva. Si tagliano a pezzetti i pomodori, si mettono in un’insalatiera capiente, si unisce il pesto grossolano, e s’irrora con l’olio extra vergine di oliva.

In delle cocottine si mettono delle fette di pane bagnate con dell’acqua fredda, si ricoprono con i pomodori, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva. Si lascia riposare per mezz’ora circa e si accompagna con delle fettine di pane leggermente tostato.