Vermicelli con totani ripieni

I molluschi si prestano bene ad essere riempiti con molte cose. Questo è un classico ripieno con capperi, olive verdi, pangrattato, prezzemolo e origano, cotti nella passata di pomodoro. Con il sugo ottenuto dai totani ripieni ho condito la pasta, dei vermicelli profilati al bronzo ruvidi abbastanza da prendere il sugo.

Un piatto che coniuga un primo ed un secondo.

Ingredienti:

400 g di vermicelli

500 g di passata di pomodoro

6 totani medi

50 g di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

origano

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono per bene i totani si separano le sacche dai tentacoli, quest’ultimi si riducono a pezzettini, si mettono in un recipiente si unisce l’aglio a pezzettini, il prezzemolo tritato, l’origano, le olive tagliate a rondelle, i capperi dissalati, il pepe nero e il pangrattato. Si mescola il tutto.

Si prendono le sacche si riempiono per 3/4 con il composto e si chiudono con degli stuzzicadenti. Si mettono in una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva si fanno cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti girandoli, si irrora con il vino e si fa sfumare; si  unisce la passata di pomodoro, si sala e si fa cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti circa, si unisce il prezzemolo tritato. Si tolgono i totani dal sugo e si tagliano a fette.

Nel frattempo si cuoce la pasta in acqua abbondante salata, si scola e si unisce al sugo dei totani, si mescola per bene. S’impiatta aggiungendo le fette di totani ripieni.