Quanti modi di fare e rifare i Canederli verdi

Questo mese per l’iniziativa Quanti modi di fare e rifare siamo andati da Antonella per fare con il marito originario di Cortina d’Ampezzo i Canederli verdi.

I canederli è un piatto povero molto antico come è attestato nell’affresco della piccola cappella romanica del Castel d’Appiano, Missiano, Appiano sulla Strada del Vino (Bolzano), che risale al primo decennio del XIII. Nella parte in basso a destra della scena della Natività appare una donna seduta intenta a mangiare un canederlo.

Nella ricetta originaria ci sono gli spinaci, io li ho sostituiti con cicoria che mi piace molto e ho aggiunto il Montasio.

Ingredienti:

300 g di cicoria (pulita)       

2 fette di pane raffermo

2 cucchiai di farina        

1 uovo                           

80 g di Montasio

40 g di parmigiano

60 g di burro

1 spicchio di aglio

sale

Preparazione:

Si lessa la cicoria, si scola, si strizza e si frulla in un mixer con lo spicchio di aglio.

Si taglia a dadini il pane si mette in una ciotola con un po’ di acqua e si riduce in poltiglia, si aggiunge la cicoria frullata,  il Montasio tagliato a dadini, il parmigiano, l’uovo e la farina. Si mescola l’impasto che deve risultare compatto e sodo. (L’ho lasciato riposare per 15 minuti).

Con le mani inumidite si formano delle palle che possono andare dalle dimensioni di una pallina da golf a quella da tennis.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua salata e si buttano i canederli, quando salgono a galla saranno pronti, circa 15 minuti. Nel frattempo si fa scioglier il burro.

Una volta pronti i canederli si prendono con una schiumarola, si depositano su un piatto e si condiscono con il burro fuso e il parmigiano grattugiato.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 luglio con

Galantina di pollo aromatizzata al basilico

Stegnat de polenta