Zucchine in teglia

Alcuni mesi fa, mi è capitato di vedere una puntata di Cucina con Buddy il famoso pasticcere americano di origine italiane che si cimentava, invece che con le torte, con la cucina italiana della sua famiglia. Tra le ricette della puntata mi ha incuriosito questo semplice piatto che faceva sua madre le Zucchine in casseruola.  Ho voluto provarla apportando qualche modifica, ed ho preferito chiamarle Zucchine in teglia.

Ingredienti:

4 zucchine

1 cipolla rossa di Tropea

1 ciuffo di prezzemolo

4 pomodori ramati medi  oppure 60 g di conserva di pomodoro

70 g di pangrattato aromatizzato (prezzemolo, parmigiano, pepe, aglio e sale)

100 g di Fontina o altro formaggio

1 spicchio di aglio

2-3 foglie di basilico

origano

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si tagliano le zucchine a fette, si mettono in uno scolapasta con il sale grosso e si lasciano riposare per circa un'ora, così da fargli perdere l'acqua. Si fanno sbollentare per alcuni minuti i pomodori, si scolano si toglie la buccia e si tagliano a tocchetti, si mettono in un’insalatiera e si unisce la cipolla tagliata a fettine,  il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio a pezzettini, l’origano, il basilico, il sale, il pepe e olio extra vergine d'oliva. Poi si aggiungono le zucchine e si mescola  il tutto, si versa in una teglia o in una pirofila si copre con carta argentata, si mette in forno caldo a 200° C per 20 minuti circa.

Passati i 20 minuti, si toglie il foglio di carta argentata e si cosparge con il pangrattato aromatizzato unito al formaggio grattugiato, si continua a cuocere - scoperto -, in forno per altri 20 minuti in modo che si formi la crosticina croccante.