Linguine con pesto di alici, olive, prezzemolo e limone

La ricetta per questo semplice, ma gustoso pesto è della famosa Nigella Lawson, l’ho vista in una sua trasmissione Nigellissima. La ricetta si trova anche nel suo libro di ricette ispirate all’Italia  Nigellissima: Easy Italian-Inspired Recipes con il nome Spelt Spaghetti with olives and anchovies. Il pesto è abbinato a dei spaghetti di farro, io ho utilizzato delle semplici linguine.

Spelt Spaghetti with olives and anchovies da Nigella Lawson, Nigellissima: Easy Italian-Inspired Recipes. Il video della puntata di Nigellissima (dal minuto 6.27-11.43)

Ingredienti:

200 g di Linguine

10 olive verdi denocciolate

10 filetti di alici sott’olio

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di pinoli

un mazzetto di prezzemolo

scorza e il succo di mezzo limone

olio extravergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si mette a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo si prepara il pesto.

Nel boccale del mixer si mettono le olive, acciughe, aglio, pinoli, prezzemolo, scorza di limone, il succo, pepe nero e l'olio d'oliva; si frulla il tutto. Poco prima di scolare la pasta, si prendono due mestoli di acqua di cottura e si aggiungono al pesto, si mescola il tutto.

Una volta cotta la pasta si scola e si mette nella pentola, si versa il pesto e si mescola.