Melanzane al pangrattato aromatico

Lo spunto viene da lei; ho optato di aromatizzare il pangrattato con il prezzemolo l’aglio ed il parmigiano. Sono buone mangiate così, ma anche per essere utilizzate in altre preparazioni.

Ingredienti:

2 melanzane violette

100 g di parmigiano

pangrattato q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano la melanzana, si toglie la parte superiore, si taglia a fettine sottili. Si unge ogni fetta di olio extra vergine di oliva e si impana nel pangrattato aromatizzato con parmigiano, aglio tagliato a pezzetti, sale e pepe.

Su una placca rivestita da carta da forno unta di olio, si dispongono le fette di melanzane impanate, si mette un filo di olio extra vergine di oliva e si infornano a 180° C, si fanno cuocere fino a quando saranno dorate.