Ravioli ripieni di cime di rapa conditi con alici, aglio e peperoncino

Mi piace molto fare e mangiare la pasta fatta in casa, soprattutto quella senza uova fatta semplicemente con farina, acqua ed olio extra vergine di oliva. La sfoglia senza uova la faccio spesso e l’utilizzo anche per la pasta ripiena come per i Ravioli di ricotta e menta con purea di carciofi. In questo caso, invece, li ho riempiti con cime di rape, pecorino e conditi con alici, aglio e peperoncino.

Ingredienti:

Per la pasta

400 g di farina 00

150 g circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pizzico di sale

Per il ripieno

500 g di cime di rapa

2 patate medie bollite

50 g di pecorino

1 cucchiaio di pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale

pizzico di peperoncino

Per il condimento:

250 g di alici sott’olio

2 spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

peperoncino

pecorino (opzionale)

Preparazione:

In un’ampia ciotola si versa la farina setacciata, il pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva e l’acqua poco per volta, quanto basta per ottenere un impasto morbido. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia si comincia a lavorare per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea e soda, ma non dura deve risultare elastica.  Si forma una palla, si avvolge nella pellicola e si mette in frigorifero a far riposare per mezz'ora.

Si mondano le cime di rapa, si  lavano e si fanno scottare in acqua bollente per 5-6 minuti, si scolano e si lasciano raffreddare. Si mettono in mixer con un filo di olio extra vergine di oliva e si riducono a purea. Si schiacciano le patate bollite, si unisce la purea di cime di rape, si aggiunge il pecorino, il pangrattato, un pizzico di sale e di peperoncino. Si mescola il tutto e si lascia riposare.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, si tira una sfoglia con il mattarello o con la macchinetta. Si distribuisce parte del ripieno e si formano i ravioli, avendo cura di pressare bene la pasta ai lati del ripieno, affinché non fuoriesca durante la cottura.

Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i ravioli, si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si versano i ravioli e si fanno cuocere per pochi minuti il tempo di farli venire a galla e di far riprendere il bollore dell’acqua. Durante la cottura dei ravioli in un’ampia padella si scalda l'olio extra vergine di oliva, si fanno rosolare gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti e il peperoncino. Quando l'aglio è imbiondito si aggiungono le alici, si fanno sciogliere. Si scolano i ravioli si versano nella padella e si fanno saltare per qualche minuto nel condimento prima di servirli ben caldi. A piacere si spolvera il pecorino.