Spaghetti con vongole veraci e purea di broccoli

Mi piacciono molto gli spaghetti o linguine con le vongole veraci. Oltre a mangiarli nella maniera classica, mi piace unire altri ingredienti come è stato per: le Linguine alle vongole e salsa di tartufo nero, gli Spaghetti con vongole veraci e funghi champignon, gli Spaghetti con vongole veraci e fiori di zucca. 

Oggi invece, li propongo con una purea di broccoli siciliani che donano al piatto oltre che gusto anche cremosità.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

1 Kg di vongole veraci

300 g di broccoli siciliani

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Preparazione:

Si mettono le vongole veraci in acqua salata e si lasciano per un’ora circa, cambiando ogni tanto l’acqua.

Si prende un’ampia padella si trasferiscono le vongole, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia, si mette da parte. Si fanno raffreddare le vongole per poi separare i molluschi dalle valve.

Si mondano i broccoli siciliani si lavano e si fanno scottare in acqua calda per 8-10 minuti. Una volta cotti si scolano e si versano nel boccale del mixer con uno spicchio di aglio, un po’ di peperoncino ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto, si ottiene una purea, si sala.

Si fa imbiondire lo spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le vongole veraci sgusciate, si lasciano cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti. Si sfuma con il vino bianco secco, si unisce il brodo di cottura delle vongole filtrato e si fa cuocere per 5 minuti circa. Poi si aggiunge la purea di broccoli.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si aggiunge alle vongole e al broccolo, si fa saltare per alcuni minuti, per far amalgamare i sapori, s’impiatta aggiungendo un filo d’olio extra vergine di oliva.