Crostata con crema di mandorle al cacao o crema frangipane al cacao(?)

La ricetta per questo dolce l’ho presa da Laura del blog L’antro dell’alchimista: Crostata con crema frangipane al cacao. Avendo una passione per le mandorle, questa crema mi ha letteralmente conquistato.

Incuriosita ho cercato sul web l’origine della crema, ed ho letto che spesso in pasticceria la crema frangipane e la crema di mandorle (crème d'amande) sono usate come sinonimi, ma in realtà sono due cose differenti. Entrambe sono a base di burro cremoso montato con lo zucchero e uova a cui si incorpora la farina di mandorle, ma nella cosiddetta crema frangipane si aggiunge anche la crema pasticcera; il rapporto è in genere 1 a 1.

A parte questa curiosità, consiglio vivamente questa crostata che è una vera delizia; è subito finita, sono riuscita a malapena a fotografare questa fetta.

Per la ricetta originale rimando al blog L’antro dell’alchimista

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:

Per la Pasta Frolla

180 g di farina 00

100 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo

scorza di mezzo limone

1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Per la crema

130 g di farina di mandorle (io mandorle ridotte a farina)

100 g di zucchero di canna (io integrale)

100 g di burro

40 g di amido di mais

10 g di cacao amaro

2 uova

mezza fialetta di essenza di mandorla amara ( io 1 cucchiaino di Rum)

un pizzico di sale

Inoltre

marmellata di arance  (io 3 cucchiai di confettura di albicocche)

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il burro freddo tagliato a pezzetti, si sfrega in modo da formare tanti granelli. Si aggiunge l’uovo, lo zucchero, la scorza del limone ed il lievito. Si lavora velocemente, si forma una palla, si avvolge nella pellicola trasparente e si pone in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo si prepara la crema. In una ciotola si mette la farina di mandorle, la maizena, il cacao ed il sale; si mescola il tutto. In un’altra ciotola si mette il burro (a temperatura ambiente), tagliato a pezzetti con lo zucchero, si lavora fino a renderlo a crema, poi si aggiunge un uovo alla volta, in modo da farlo incorporare, sbattendo continuamente con una frusta. Si aggiungono le farine, un cucchiaio alla volta, fino ad esaurimento; poi si unisce l’aroma di mandorla (io di Rum). Si continua a lavorare fino ad avere un composto cremoso.

Si preriscalda il forno a 170° C. S’imburra e s’infarina uno stampo da 24 cm di diametro. Si stende la frolla (meglio tra due fogli di carta forno), un po’ più grande dello stampo, in modo di avere dei bordi di circa 2 cm. Si riveste lo stampo, si bucherella il fondo con i rebbi della forchetta, si spalma con marmellata di arance (io confettura di albicocche); si versa la crema, si livella bene con la spatola. S’inforna e si fa cuocere minimo 40 minuti. Si sforna, si lascia raffreddare nello stampo, poi si sforma. Quando è completamente fredda si spolvera con lo zucchero a velo.